Корзиночки из сметанного теста с вишневой начинкой

Хрупкие кондитерские корзиночки со сливочной начинкой и пикантной вишнёвой прослойкой в белом вине. Рецепт для любителей домашней выпечки и сладких мелочей к чаю.

Тесто· 491 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Нарежьте сливочное масло кубиками, затем рубите вместе с мукой в крошку руками или ножом.
2. [0:10–0:20] Смешайте холодную сметану с солью, сахаром и желтком. Добавьте смесь к муке с маслом, быстро замесите тесто, скатайте в шар, заверните в пленку.
3. [0:20–0:50] Охлаждайте тесто в холодильнике 30 минут.

Вишневая начинка· 820 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:05–0:10] В сотейник положите сахар, влейте сухое вино, херес и сок лайма. Доведите до кипения на среднем огне.
2. [0:10–0:15] Добавьте вишню, варите на слабом огне 5 минут. Снимите с огня.
3. [0:15–0:25] Разведите крахмал в 1/4 стакана холодной воды, влейте в сотейник. Верните на огне и мешайте, пока не загустеет (при необходимости добавьте ещё разведённого крахмала). Снимите с огня и дайте остыть.

Сливочная начинка и сборка· 221 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–1:00] Раскатайте охлаждённое тесто в пласт толщиной 2 мм. Вырежьте кружки стаканом или поварским кольцом, уложите в смазанные маслом формочки, чтобы тесто покрывало дно и стенки.
2. [1:00–1:15] Поставьте корзиночки в разогретую до 200°C духовку на противень. Выпекайте 10–15 минут, выньте, накройте полотенцем, дайте полностью остыть.
3. [1:15–1:25] Мелко измельчите цедру лайма. Взбейте очень холодные сливки в пышную пену, аккуратно перемешайте с цедрой.
4. [1:25–1:30] Выложите вишню с сиропом в корзиночки, украсьте взбитыми сливками с помощью кондитерского мешка. Подавайте сразу.