Корзинки безе с кремом Шарлотт и фруктами

Нежные безе корзинки, подсушенные в духовке, наполняют воздушным маслёным кремом и украшают свежими фруктами. Нарядный летний десерт.

Корзинки безе· 152 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Отделите белки от желтков в миску и начните взбивать. Когда появится пена и белки начнут менять цвет, подсыпайте постепенно тонкой струйкой сахар. Взбейте до твёрдых пиков.
2. [0:15–0:25] Всыпьте в белки сахарную пудру и крахмал, просеянные вместе, и взбейте ещё немного до их соединения. Застелите противень пергаментом.
3. [0:25–0:35] При помощи кондитерского мешка сформируйте на противне корзинки: сначала дно, затем бортики. Поставьте противень в разогретую до 60–80 °C духовку и подсушите безе с открытой дверкой 6–8 часов.

Крем Шарлотт· 326 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–0:50] Достаньте сливочное масло из холодильника. Разотрите желтки с ванилином и сахаром до полного растворения сахара. Постепенно вводите молоко, продолжая взбивать венчиком.
2. [0:50–1:00] Поставьте молочно-яичную смесь на слабый огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения. Мешайте равномерно венчиком, чтобы желтки не свернулись, пока не получится однородная масса. Охладите до комнатной температуры.
3. [1:00–1:15] Начните взбивать сливочное масло миксером, постепенно вводите остывшую яично-молочную смесь, продолжая взбивать до воздушности. Разделите крем пополам; в одну половину добавьте какао-порошок.

Сборка· 100 г

Ингредиенты

Шаги

1. [8:15–8:30] Наполните корзинки кремом, оформите при помощи кондитерского мешка и украсьте нарезанными фруктами (киви или любыми другими).