Молочные коржики

Мягкие и нежные молочные коржики с ванильным вкусом, знакомые с детства. Простая песочная выпечка к чаю, приготовленная по классической советской рецептуре.

Для теста· 863 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Подготовьте все продукты: яйца и масло должны быть комнатной температуры. Достаньте их из холодильника и оставьте на кухонном столе на 30 минут.
2. [0:30–0:35] Приготовьте молочный сироп: в маленькую кастрюлю влейте молоко, всыпьте сахар и ванилин.
3. [0:35–0:36] Помешивая, доведите до кипения и варите 1 минуту. Затем снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
4. [0:36–0:40] Размягченное сливочное масло слегка взбейте миксером. Влейте остывший сироп. Важно, чтобы сироп и масло были одинаковой температуры. Перемешайте.
5. [0:40–0:43] Добавьте одно яйцо и хорошо перемешайте миксером. Долго взбивать не нужно — просто соедините до почти однородной массы.
6. [0:43–0:50] Просейте муку через сито и смешайте с содой. Всыпьте к остальным ингредиентам и быстро замесите мягкое, нелипкое тесто.
7. [0:50–1:00] С помощью скалки раскатайте тесто в пласт толщиной 5–7 мм. Кондитерской формочкой с зубчиками вырежьте круглые коржики и переложите их на противень, застелив его пекарской бумагой.

Для обмазки· 25 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:05] Смешайте желток с 1 ч. л. воды и кисточкой смажьте каждое изделие сверху.
2. [1:05–1:17] Поставьте противень в предварительно прогретую до 210 градусов духовку и выпекайте примерно 12 минут, пока коржики не подрумянятся.
3. [1:17–1:20] Достаньте коржики из духовки, снимите с противня и дайте остыть.