Корона из бараньей корейки

Запеченная бараньей корейка с горчично-травяной начинкой, подаваемая с соусом из красного вина и мини-овощами. Праздничное блюдо с изысканным вкусом и аппетитным видом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Бараньей корейку вымыть, положить на разделочную доску. Острым ножом срезать жировые прослойки и подровнять края. Осторожно очистить концы ребер от жира и мяса (зачистить кость). Натереть со всех сторон солью и черным перцем. Мясные обрезки и обрезки жира сохранить для соуса.
2. [0:10–0:20] Петрушку и острый перец вымыть, измельчить. Одну луковицу очистить, измельчить и обжарить в 1 ст. ложке разогретого растительного масла до мягкости (примерно 3–4 минуты). В миске смешать горчицу, обжаренный лук, измельченную петрушку и острый перец, добавить соус Французский. Тщательно промазать получившейся смесью внутреннюю поверхность корейки. Свернуть корейку кольцом так, чтобы промазанная сторона оказалась внутри. Закрепить место стыка деревянными зубочистками или шпажками. Для надежности обвязать корейку пищевым шпагатом.
3. [0:20–0:30] Разогреть духовку до 200°C. Подготовленную корону поместить в поддон с высокими бортиками. Накрыть плотно фольгой (это поможет сохранить влагу). Запекать под фольгой 1 час.
4. [0:30–0:50] Пока запекается корейка, подготовить овощи для соуса: еще 1 луковицу и морковь очистить и нарезать произвольными кусками. В небольшой сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла, положить нарезанные овощи и обжарить примерно 4 минуты до легкой золотистости. Добавить сохраненные мясные обрезки и готовить, часто помешивая, 5 минут. Влить красное вино и соус, хорошо перемешать и варить на умеренном огне 20 минут. Пропустить смесь через мелкое сито в отдельную кастрюлю, разминая овощи деревянной ложкой. Вернуть в сотейник и прогреть до нужной температуры, приправить по вкусу.
5. [0:50–1:00] Вынуть корейку из духовки, снять фольгу и готовить еще 20 минут при 200°C без фольги до красивой золотистой корочки.
6. [1:00–1:10] В широкой сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла. Добавить мини-кукурузу, мини-патиссоны и мини-цукини. Обжаривать, часто помешивая, примерно 10 минут до легкого подрумянивания и готовности овощей.
7. [1:10–1:15] Извлечь готовую корону из духовки, дать отдохнуть 5 минут, осторожно перевести на сервировочное блюдо. Разложить вокруг готовые мини-овощи. Подать соус отдельно или тонким слоем полить вокруг блюда.