Королевская ватрушка

Рассыпчатый пирог с творожной начинкой и маслянистой крошкой сверху. Лучше подавать его охлаждённым — в холодном виде он получается вкуснее.

Для начинки· 880 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Приготовьте начинку для королевской ватрушки: положите творог в миску, всыпьте сахар и разбейте яйца.
2. [0:10–0:15] Натрите цедру лимона на мелкой тёрке и добавьте к творогу.
3. [0:15–0:20] Взбейте массу электрическим миксером до однородности. Начинка должна получиться довольно жидкой.

Для теста· 659 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:30] Приготовьте тесто ватрушки: нарежьте холодное сливочное масло небольшими кубиками.
2. [0:30–0:35] Просейте в большую миску муку с разрыхлителем и солью, затем добавьте кубики сливочного масла.
3. [0:35–0:45] Перетрите муку со сливочным маслом кончиками пальцев до мелкой крошки.
4. [0:45–0:50] Добавьте сахар и быстро перемешайте, стараясь не нагреть крошку, чтобы тесто получилось рассыпчатым.
5. [0:50–1:00] Разогрейте духовку до 200 °С и выстелите пергаментом разъёмную форму для выпечки диаметром 25 см. Если не уверены в качестве бумаги, смажьте её небольшим количеством сливочного масла.
6. [1:00–1:10] Выложите в подготовленную форму примерно две трети крошки и утрамбуйте её ладонями по дну и бокам, формируя небольшой бортик.
7. [1:10–1:15] Вылейте на тесто приготовленную творожную начинку и сверху распределите оставшуюся маслянистую крошку максимально равномерно.
8. [1:15–2:00] Поставьте пирог в нагретую духовку и выпекайте 45 минут. Верх должен зазолотиться, а начинка при лёгком нажатии — оставаться немного податливой.
9. [2:00–10:00] Достаньте королевскую ватрушку из духовки и полностью остудите в форме. Затем аккуратно снимите бортики и оставьте пирог на 6–8 ч. Перекладывать его на тарелку не нужно.
10. [10:00–10:05] Остывшую ватрушку крупно нарежьте и подайте на стол. По желанию слегка посыпьте молотой корицей.