Корейка в имбирной глазури

Запечённое свиное мясо с нежной корочкой, покрытое сладко-острой имбирной глазурью с карамелизированными кумкватами. Праздничное блюдо с восточными нотками.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разогрейте духовку до 180°C. Луковицу очистите и нарежьте тонкими кольцами. Разложите луковые кольца в глубокой форме для духовки. Добавьте 2,5 столовых ложки тертого имбиря, щепотку сухого тимьяна, 4 бутона гвоздики, соль и перец. Перемешайте.
2. [0:10–0:15] Свежую корейку промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Положите корейку на подготовленный слой лука в форме. Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо на 3–4 см.
3. [0:15–1:05] Поставьте форму в разогретую до 180°C духовку и запекайте 50 минут. Затем снизьте температуру до 160°C и готовьте ещё 2 часа, периодически подливая горячую воду, если жидкость испаряется. Мясо должно стать очень мягким. Достаньте форму из духовки и дайте корейке остыть до комнатной температуры в бульоне (примерно 30–40 минут).
4. [1:05–1:15] В это время подготовьте гарнир. Кумкваты вымойте под холодной водой и нарежьте тонкими ломтиками, удаляя семена.
5. [1:15–1:25] Острым ножом прочертите на остывшей корейке глубокие параллельные надрезы в одном направлении, затем перпендикулярные надрезы в другом направлении, создавая красивую сеточку. Будьте осторожны, чтобы не разрезать мясо насквозь.
6. [1:25–1:35] Приготовьте имбирную глазурь. В сотейник или небольшую кастрюлю влейте 0,3 стакана (примерно 70 мл) воды, всыпьте 100 г сахара и медленно нагревайте на слабом огне, помешивая, до полного растворения сахара (примерно 3–4 минуты). Добавьте 7 бутонов гвоздики и 3 столовые ложки тертого корня имбиря, готовьте на медленном огне ещё 3–4 минуты, пока смесь не станет ароматной и липкой.
7. [1:35–1:05] Положите нарезанные кумкваты в сахарную смесь и варите на среднем огне 5–7 минут, пока они не станут мягкими и прозрачными. Снимите с огня и переложите глазурь с кумкватами в миску для остывания.
8. [1:45–2:05] Разогрейте духовку до 200°C. Поместите остывшую корейку на противень, покрытый пергаментной бумагой. Щедро полейте глазурью со всех сторон, заполняя надрезы. Равномерно обложите мясо ломтиками карамелизированных кумкватов, слегка вдавливая их в глазурь. Запекайте в духовке 20 минут, пока глазурь не приобретёт золотистый цвет и не начнёт слегка карамелизироваться.
9. [2:05–2:30] Достаньте противень из духовки. Выложите корейку с кумкватами на красивое сервировочное блюдо. Полейте образовавшимся при запекании соком. При желании украсьте мясо сухими лавровыми листьями и половинками свежих кумкватов для эффектного вида.