Копченая грудинка, варенная в луковой шелухе

Свинина, сваренная в пряном луковом рассоле с добавлением жидкого дыма. Грудинка получается ароматной и хорошо подходит для праздничной подачи.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В большую широкую кастрюлю объёмом не меньше 3 л влейте 1 л воды и добавьте перебранную луковую шелуху. Шелуха должна быть чистой, сухой, без песка и неприятного запаха.
2. [0:05–0:15] Добавьте соль, лавровый лист, кориандр, оба вида перца и молотую паприку. Перемешайте, доведите до закипания и варите примерно 10 минут.
3. [0:15–1:00] Грудинку нарежьте на порционные кусочки по 250–300 г, кожу удалять не нужно. Соотношение мяса и сала на каждом кусочке должно быть примерно одинаковым.
4. [1:00–1:45] Положите грудинку в кипящий рассол. Добавьте разрезанные вдоль пополам зубчики чеснока и 1 ст. л. жидкого дыма. Дождитесь закипания, затем убавьте огонь до слабого и варите около 45 минут. Если кусочки грудинки всплывают, накройте их сверху тарелкой, а затем крышкой.
5. [1:45–10:00] Снимите кастрюлю с плиты и оставьте при комнатной температуре на 8–10 часов, чтобы грудинка остыла прямо в рассоле. Достаньте кусочки, переложите на решётку, отрежьте ломтик и попробуйте.
6. [10:00–10:10] Если по вкусу специй достаточно, упакуйте каждый кусочек в фольгу, затем в плёнку и отправьте в морозильную камеру минимум на 6 часов.