Копченная на чае осетрина
Филе осетра, маринованное с зеленью и луком шалот, коптится на чае и яблочной щепе, подается охлажденной с каперсами и сметаной.
🍽 4 порц.⏱ 8 ч 30 мин🧂 14 ингр.
Порция ~358 г · 606 ккал · Б 47г · Ж 43г · У 16г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| осетрина филе | 600 | — | 1512 | 148 | 107 | 24 |
| луковица шалот | 240 | 2 | 34 | 2 | 0 | 7 |
| яблоко зеленое | 180 | 1 | 85 | 1 | 1 | 18 |
| яйцо вареное | 240 | 4 | 372 | 30 | 26 | 3 |
| кинза | 20 | — | 5 | 0 | 0 | 1 |
| укроп | 20 | — | 9 | 1 | 0 | 1 |
| чай листовой черный | 25 | — | 35 | 5 | 1 | 1 |
| щепа яблочная | 10 | — | 46 | 0 | 2 | 7 |
| масло оливковое | 30 | — | 265 | 0 | 30 | 0 |
| соль | 5 | — | — | — | — | — |
| перец белый | 2 | — | 6 | 0 | 0 | 1 |
| сметана | 30 | — | 47 | 1 | 5 | 1 |
| каперсы | 20 | — | 5 | 1 | 0 | 1 |
| шнитт-лук | 10 | — | 3 | 0 | 0 | 0 |
| На порцию | 358 | 606 | 47 | 43 | 16 |
Шаги
- [0:00–8:00] Нарежьте осетру порционными кусками. Нарежьте лук шалот тонкими полукольцами. Измельчите укроп и кинзу. Смешайте шалот, зелень, оливковое масло, соль и перец. Положите рыбу в маринад и маринуйте 8 часов в холодильнике.
- [8:00–10:00] Залейте чай и щепу 150 мл воды, оставьте на 2 часа, затем откиньте на сито.
- [10:00–10:03] Выстелите сковороду 4 слоями фольги, всыпьте чай и щепу. Установите решетку сверху. Прогрейте сковороду 3 минуты на среднем огне.
- [10:03–10:18] Обсушите рыбу от маринада, положите на решетку, накройте крышкой или фольгой и готовьте 15 минут на среднем огне.
- [10:18–10:28] Снимите с огня, оставьте закрытой на 10 минут.
- [10:28–10:30] Разрежьте яйца на четвертинки. Разложите осетра по тарелкам, украсьте яйцами и каперсами. Сбрызните маслом и подавайте со сметаной и шнитт-луком.
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.