Конская колбаса казы

Традиционное казахское блюдо из конины, подаваемое к бешбармаку, шурпе или в виде самостоятельной закуски с овощами и лепёшками. Символ гостеприимства и щедрости на праздничном столе.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Отрежьте примерно 60 см натуральных кишок и хорошо промойте их под проточной водой. Выверните наизнанку, посыпьте поваренной солью и потрите руками, чтобы удалить слизь. Снова промойте и обсушите бумажными полотенцами, убедитесь в отсутствии разрывов.
2. [0:30–1:00] Срежьте мясо с лошадиного ребра вместе с жиром, стараясь сохранить равномерную толщину куска. Удалите все плёнки и заветренные места. Переложите на плоское блюдо.
3. [1:00–1:10] Обильно посолите и поперчите мясо со всех сторон. Мелко порубите чеснок ножом или пропустите через пресс. Посыпьте мясо чесноком, промассируйте и поместите в оболочку, постепенно натягивая и выворачивая кишку на лицевую сторону.
4. [1:10–1:20] Скрепите оба конца кишок зубочистками или перевяжите кулинарным шпагатом. Переложите в контейнер и отправьте в холодильник на 1 сутки. Для хранения впрок поместите в вакуумный пакет и заморозьте.
5. [1:20–2:40] В кастрюлю налейте холодную питьевую воду так, чтобы колбаса была полностью покрыта. На среднем огне доведите до кипения, снимите пену и сделайте несколько проколов по всей длине оболочки. Накройте крышкой, убавьте огонь и варите около 1,5 часов, не допуская бурного кипения.
6. [2:40–3:00] Выключите нагрев, слегка остудите готовую колбасу в кастрюле, затем достаньте, нарежьте и подавайте на стол.