Консервированный острый перец

Консервированный острый перец — зимняя заготовка, которая обеспечит вас пикантной приправой. Стручки сохраняют яркий вид и остроту, подходят к горячим блюдам.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Стручки острого перца промойте под проточной водой. Особенно тщательно трите район плодоножек, где скапливается почва. Если хвостики у плодоножек длинные, аккуратно отрежьте их. Проткните каждый стручок несколько раз вилкой или зубочисткой в разных местах — это поможет маринаду впитаться. Если стручки особенно крупные, обдайте их кипятком.
2. [0:10–0:20] Подготовьте банки: простерилизуйте их (если маленькие — в микроволновке, налив на дно немного воды и прогрев на полной мощности 2–3 минуты; если крупные — в духовке или на водяной бане). Прокипятите крышки в кастрюле.
3. [0:20–0:30] Очистите чеснок и крупно нарежьте его. Укроп и эстрагон промойте и обсушите салфетками.
4. [0:30–0:40] На дно каждой подготовленной банки выложите зонтики укропа, веточки эстрагона, нарезанный чеснок. Добавьте другие пряности, которые используете (если есть).
5. [0:40–0:50] Заполните банки стручками острого перца, укладывая их вертикально и чередуя направление (то вверх плодоножкой, то вниз), чтобы максимально плотно их разместить.
6. [0:50–1:00] Приготовьте маринад: в кастрюле вскипятите 1 литр воды, добавьте соль и сахар, размешайте до полного растворения. Продолжайте держать на огне.
7. [1:00–1:10] Залейте банки с перцем вскипевшим рассолом до самого верха. Прикройте банки крышками и дайте постоять 15 минут. За это время уровень жидкости понизится, выйдет лишний воздух.
8. [1:10–1:20] Долейте в банки кипятка до нужного уровня. Слейте маринад из банок полностью в кастрюлю (можно использовать специальную крышку с дырочками или маленькое сито). Вскипятите маринад снова и залейте стручки. Дайте ещё раз постоять 15 минут.
9. [1:20–1:35] Слейте маринад третий раз в кастрюлю, вскипятите его и добавьте 2 ст. л. (40 мл) уксуса столового 9%. Перемешайте.
10. [1:35–1:40] Залейте горячий маринад с уксусом в банки со стручками до самого края. Немедленно закатайте банки стерильными крышками металлическими или завинтите пластиковыми. Переверните банки вверх дном на толстое полотенце и укутайте. Дайте полностью остыть при комнатной температуре, затем уберите в тёмное прохладное место на хранение.