Консервированный зелёный горошек

Домашняя заготовка зелёного горошка на зиму без консервантов. Горошек получается в рассоле и сохраняет вкус свежего продукта.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Тщательно промойте банки. Наполните их холодной водой на две трети и поместите в большую кастрюлю. Влейте в кастрюлю воду таким образом, чтобы её уровень доходил до середины банок. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
2. [0:10–0:25] Уменьшите нагрев до среднего и нагревайте банки 10-15 мин. Выньте из кастрюли и расставьте вверх дном на чистом полотенце.
3. [0:00–0:10] Подготовьте крышки. Вымойте их горячей водой с содой и сложите в миску. Залейте кипятком и оставьте на 10 мин. Слейте воду, крышки также положите на полотенце.
4. [0:00–0:10] Выньте горошины из стручков. Для этого надломите стручок и потяните верхнюю жёсткую жилку — стручок раскроется на две части. Выньте горошины в миску. Попутно удаляйте непригодные горошины. По желанию вы можете сразу сортировать их по размеру.
5. [0:10–0:20] Вымойте горох и сложите в кастрюлю. Залейте холодной водой таким образом, чтобы она покрывала горошины на 2 см. На сильном огне доведите до кипения и бланшируйте 5 мин. Шумовкой удалите с поверхности воды образовавшуюся пену.
6. [0:20–0:30] Откиньте горох на дуршлаг, дайте стечь горячей воде. Переложите горошины в миску с холодной водой и оставьте на 5-7 мин. Слейте воду и разложите горох в подготовленные банки. Наполняйте банки до плечиков, оставляя сверху свободное пространство для жидкости. Оптимальное соотношение твёрдых и жидких ингредиентов — 70% горошка и 30% рассола.
7. [0:30–0:35] В небольшой кастрюле вскипятите 1 л воды. Добавьте соль и сахар, снова доведите до кипения и нагревайте 1 мин. Снимите с огня, влейте уксус и размешайте.
8. [0:35–0:45] Разлейте рассол в банки с горошком и неплотно прикройте крышками. На дно большой кастрюли положите полотенце. Поставьте в кастрюлю банки с горошком, залейте по плечики водой, доведите до кипения и стерилизуйте 10 мин. Осторожно выньте банки, укупорьте крышками и оставьте остывать, перевернув вверх дном. Храните горошек в тёмном прохладном месте.