Конфеты Шоколадная вишня в коньяке

Вишни, вымоченные в коньяке с марципановой начинкой внутри, полностью покрытые темным шоколадом. Деликатесная конфета для специального случая.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Вишни надрежьте снизу и очень аккуратно, при помощи разогнутой скрепки или шпильки для волос, выньте косточки.
2. [0:05–0:10] Уложите вишни (1 кг) в миску и залейте коньяком (200 мл). Затяните пленкой и поставьте в холодильник на 12 часов.
3. [0:10–0:15] Миндаль (из 2 стаканов, ≈240 г) смелите в муку в кофемолке. Белок (1 шт, 30 г) взбейте в пену.
4. [0:15–0:25] Всыпьте сахар (1 стакан, 200 г) в сотейник с толстым дном, добавьте 1/3 стакана воды (80 мл), доведите до кипения, готовьте на среднем огне 3 минуты.
5. [0:25–0:30] Снимите сироп с огня и взбейте венчиком до легкого помутнения. Добавьте миндальную муку (240 г) и белок (30 г), тщательно перемешайте лопаткой.
6. [0:30–0:35] Поставьте смесь на огонь и готовьте 2 минуты, снимите с огня и слегка остудите.
7. [0:35–0:45] Посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой. Скатайте из марципана маленькие шарики размером чуть больше косточки от вишни.
8. [0:45–0:50] Вымоченную вишню выньте из коньяка и обсушите. В каждую вишню вставьте шарик из марципана.
9. [0:50–1:00] На листе пергамента, положенном на доску, нарисуйте 30 кружков диаметром 2–2,5 см на расстоянии 2 см друг от друга.
10. [1:00–1:10] Шоколад (350 г) растопите на водяной бане и слегка остудите. Капайте на каждый кружок немного шоколада и сразу же кладите вишню «хвостиком» вверх.
11. [1:10–1:20] Поставьте вишню в холодильник на несколько часов до затвердевания.
12. [1:20–1:30] Охлажденную вишню аккуратно полейте растопленным шоколадом (поставьте его на баню заново). Поставьте вишню обратно в холодильник еще на пару часов. Повторите то же с оставшимся шоколадом. Храните конфеты в холодильнике.