Колечки из заварного теста

Нежные заварные колечки с кремом из сливок и желтков, украшенные шоколадной «сеточкой» — изящный домашний десерт.

Заварное тесто· 308 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Духовку разогреть до 180 °C. В сотейник влить воду, добавить масло, соль и сахар, поставить на сильный огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.
2. [0:05–0:10] Не снимая с огня, всыпать муку и размешивать, пока тесто не начнёт легко отделяться от стенок — это займёт около 1–2 мин.
3. [0:10–0:15] Снять с огня и, продолжая вымешивать тесто, по одному вводить желтки. Если тесто получилось очень густым, добавить ещё 1–2 желтка. Готовое тесто должно плавно, как густая сметана, стекать с приподнятой лопатки.
4. [0:15–0:18] Противень слегка присыпать мукой. Тесто отсадить на противень в виде колец на расстоянии 3–4 см одно от другого.
5. [0:18–0:33] Выпекать 15 мин. Вынуть противень из духовки и дать кольцам слегка остыть.

Крем из сливок· 675 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:20] Сливки нагреть, не доводя до кипения. Желтки взбить с крахмалом и сахарной пудрой до однородности.
2. [0:20–0:25] Продолжая взбивать желтковую смесь, влить горячие сливки тонкой струйкой. Поставить на слабый огонь и готовить, постоянно помешивая венчиком, пока крем не загустеет. Снять с огня.
3. [0:25–0:30] Наполнить кремом остывшие кольца (через надрез или кондитерский мешок).

Шоколадная «сеточка»· 125 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:35] Выложить шоколад и сливочное масло в мисочку, поместить её в ёмкость с горячей водой. Через несколько минут шоколад растопится и смешается с маслом.
2. [0:35–0:40] Из растопленной шоколадно-масляной смеси нанести на кольца шоколадную «сеточку». Дать шоколаду застыть.