Кокот из телятины по-провансальски
Кокот из телятины по-провансальски — классическое французское рагу из нежного телячьего мяса, тушенного с овощами, травами и белым вином. Блюдо наполнено ароматом шалфея и розмарина, украшено черными оливками и подается в той же посуде, в которой готовилось.
🍽 6 порц.⏱ 30 мин подготовка + 1 ч 30 мин приготовление🧂 12 ингр.
Порция ~600 г · 566 ккал · Б 53г · Ж 24г · У 27г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Кол-во | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| телячья лопатка | 1500 | — | 1935 | 288 | 78 | 0 |
| сушеный розмарин | 5 | 1 ч. ложка | 17 | 0 | 1 | 3 |
| болгарский перец зеленый | 300 | 2 шт. | 99 | 5 | 1 | 23 |
| шалот | 600 | 5 луковиц | 432 | 15 | 1 | 101 |
| помидор | 720 | 6 шт. | 130 | 7 | 1 | 28 |
| листья шалфея | 10 | — | 32 | 1 | 1 | 6 |
| черные оливки крупные | 150 | — | 30 | 0 | 2 | 2 |
| масло оливковое | 60 | 4 ст. ложки | 530 | 0 | 60 | 0 |
| вино белое сухое | 240 | 1 стакан | 158 | 0 | 0 | 1 |
| букет гарни | 10 | — | 26 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 5 | — | — | — | — | — |
| перец черный свежемолотый | 2 | — | 5 | 0 | 0 | 1 |
| На порцию | 600 | 566 | 53 | 24 | 27 |
Шаги
- [0:00–0:15] Мясо нарезать небольшими кусочками (размером примерно 2–3 см). На сковороде разогреть масло оливковое; небольшими порциями класть мясо, готовить на среднем-высоком огне, пока оно со всех сторон не подрумянится, 2–3 минуты с каждой стороны. По мере необходимости добавлять масло. Готовое мясо перекладывать на тарелку.
- [0:15–0:25] Лук-шалот очистить, измельчить. Болгарский перец очистить от семян и плодоножки, нарезать кружками, обжарить на сильно разогретой сухой сковороде 3 минуты. У оливок удалить косточки. Помидоры нарезать ломтиками и обжарить на сильно разогретой сухой сковороде 3 минуты.
- [0:25–0:35] В сотейнике разогреть 2 ст.л. оливкового масла. Положить измельченный лук-шалот, листья шалфея и розмарин. Тушить, помешивая, на слабом огне 4–5 минут до мягкости лука.
- [0:35–1:10] Добавить в сотейник мясо, перец, помидоры, оливки и букет гарни. Влить белое вино, слегка посолить и поперчить. Готовить под крышкой на слабом огне 45 минут до мягкости мяса, периодически помешивая. Перед подачей удалить букет гарни. Подавать на стол в той же посуде, в которой блюдо готовилось.
Оцените рецепт
Оценок пока нет — ваша будет первой
Готовы готовить?
🛒 Посмотреть ценуСоберём список ингредиентов и покажем цену.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.