Кофейный торт с фундуком

Изысканный многослойный торт на основе викторианского бисквита с кофе и фундуком, украшенный кофейным кремом и хрустящими орехами.

Коржи· 1133 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разогреть духовку до 150 °С. Подготовить две одинаковые формы для выпечки диаметром 18 см, застелив дно пекарской бумагой, стенки не смазывать (или смазать маслом и присыпать мукой).
2. [0:05–0:15] Очищенный фундук обжарить на сухой сковороде и измельчить. Сварить и остудить кофе. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром до побеления и увеличения объёма.
3. [0:15–0:25] По одному добавить яйца комнатной температуры, не прекращая взбивать. Добавить кофе комнатной температуры (ни в коем случае не горячий!). Перемешать миксером на низкой скорости.
4. [0:25–0:30] Просеять муку с разрыхлителем, добавить соль, перемешать венчиком. Добавить к масляно-яичной смеси и объединить всё миксером на низкой скорости. Введить орехи и быстро перемешать.
5. [0:30–0:45] Выложить тесто в формы, разровнять. Выпекать примерно полчаса до сухой палочки и румяного цвета. Немного остудить, выньте бисквиты из форм. Полностью остудить на решетке.
6. [0:45–1:00+] Завернуть в пленку и дать отлежаться 8–12 часов. Разрезать каждый бисквит на два коржа.

Кофейный крем· 710 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Взбить сливочное масло комнатной температуры до пышности на высокой скорости с сахарной пудрой, добавив холодный кофе. Небольшую часть крема отложить для украшения.

Сборка и украшение· 150 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] На плоское блюдо выложить первый корж, смазать его кремом, накрыть вторым коржом, нанести крем, снова корж – крем – четвёртый корж. Оберните торт пленкой или кондитерским кольцом и уберите в холодильник минимум на два часа.
2. [0:10–0:15] Готовый торт освободить от пленки или кольца, нанести на него тонкий слой отложенного крема. Разровнять сверху. На бока торта нанести поджаренный и измельченный фундук.