Кофейный торт с мёдом

Изысканный двухслойный торт со свежесмолотым кофе в тесте. Дополнен кремом на основе маскарпоне с мёдом и имбирём, украшен глазурью с какао и кофейными зёрнами.

Кофейный корж· 368 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Кофе очень мелко размолоть в кофемолке. Просеять 120 г муки и молотый кофе через сито. Взбить 2 яйца с 90 г сахарной пудры до образования густой массы.
2. [0:10–0:20] Аккуратно смешать взбитые яйца с кофейно-мучной смесью до однородности.
3. [0:20–0:25] Разогреть духовку до 190 °С. Разъемную форму для духовки диаметром 20 см смазать 9 г сливочного масла и выложить в неё тесто.
4. [0:25–1:00] Выпекать 30–35 мин до готовности (при легком нажатии готовый корж должен пружинить). Выложить корж на решетку и дать остыть.

Крем с мёдом и имбирём· 140 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Сливочный сыр Маскарпоне (50 г) и 35 г мёда взбить до однородности. Добавить 15 г кофейного ликёра и 40 г имбиря. Перемешать.

Глазурь и сборка· 143 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:10] Для глазури взбить 90 г сахарной пудры с 1 яичным белком (23 г) и 25 г лимонного сока до нужной консистенции.
2. [1:10–1:20] Разрезать остывший корж на 2 пласта. Смазать один пласт получившимся кремом, сверху положить второй пласт.
3. [1:20–1:30] Смазать поверхность торта 3/4 глазури.
4. [1:30–1:40] Оставшуюся глазурь смешать с 5 г какао. Наполнить получившейся смесью кулинарный мешок с тонкой насадкой и нанести на поверхность торта орнамент. Украсить кофейными зёрнами.