Кофейный чизкейк

Многослойный десерт с шоколадным ганашем, сливочным творожным кремом и кофейным ароматом. Сложный в приготовлении, но достойный кондитерский шедевр.

Основа· 621 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Печенье наломайте и измельчите в блендере. Коричневый сахар смолите в пудру. Горький шоколад (150 г) натрите на мелкой терке.
2. [0:10–0:20] Соедините подготовленные ингредиенты: шоколад, сахарную пудру и печенье — с мускатным орехом. Сливочное масло растопите. Добавьте к шоколадной массе и тщательно перемешайте.
3. [0:20–0:30] Получившееся тесто основы распределите по дну разъемной формы диаметром 26-28 см. Утрамбуйте ладонями и уберите в холодильник до использования.

Шоколадный ганаш· 900 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:50] Измельчите оставшийся шоколад (450 г) на мелкой терке. Кофе соедините со сливками и доведите до кипения. Сразу снимите с огня, всыпьте шоколад и перемешайте.
2. [0:50–1:30] Вылейте получившуюся смесь на песочную основу. Равномерно распределите. Накройте пищевой пленкой и уберите в морозильную камеру примерно на 40 минут.

Сырная начинка· 1560 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:30–1:50] Нагрейте духовку до 180°C. Творожный сыр, сахар-песок и ванильный сахар взбейте на средней скорости 5 минут. Добавьте коньяк, растворимый кофе и крахмал. Снова взбейте.
2. [1:50–2:10] По одному добавьте яйца в сырную массу, после каждого тщательно взбивая. Получившуюся смесь осторожно вылейте на застывший шоколадный ганаш.
3. [2:10–3:20] Выпекайте чизкейк около часа. Затем духовку выключите, дверцу приоткройте. Оставьте чизкейк внутри на 15 минут. Переставьте на решетку и дайте остыть в течение часа. Уберите в холодильник минимум на 2 часа. Переложите на большую тарелку. Украсьте по желанию ядрышками орехов, карамелью, шоколадной стружкой или кондитерской посыпкой.