Кофейный бисквитный торт

Многослойный бисквитный торт с насыщенным кофейным ароматом, кофейным кремом и украшением из свежих ягод. Праздничный десерт для любителей кофе и изысканного вкуса.

Для бисквитных коржей· 748 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В кофейник засыпать молотый кофе, влить 1,5 стакана (360 мл) холодной воды, довести до кипения и сразу же снять с огня. Дать настояться 3–5 минут, затем процедить через мелкое сито. Отлить полстакана (120 мл) готового кофе в отдельную ёмкость, добавить 300 г сахара и размешать до полного растворения. Оставшийся кофе (примерно 240 мл) сохранить в отдельной ёмкости для крема.
2. [0:05–0:15] Отделить белки от желтков в две разные миски. Белки взбить в крепкую пену до стойких пиков. Продолжая взбивать на высокой скорости, медленно влить горячий кофейный сироп с сахаром в белки. Добавить желтки и тщательно перемешать. В отдельной миске смешать муку с крахмалом (2 ч.л, 6 г) и аккуратно добавить в кофейную смесь, складывая деликатно лопаткой, чтобы не выбить пену.
3. [0:15–0:20] Разогреть духовку до 180°С. Форму для выпечки диаметром 20 см смазать сливочным маслом (7,5 г), застелить пергаментом для выпечки.
4. [0:20–0:55] Влить подготовленную смесь в форму и поставить в разогретую духовку на 35 минут до полной готовности бисквита (зубочистка, введённая в центр, должна выходить почти сухой). Остудить корж в форме 10 минут, затем аккуратно вынуть и полностью остудить на решётке.

Для кофейного крема· 616 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:55–1:10] Сахарную пудру растереть с 4 желтками до получения светлой однородной массы. Влить 240 мл оставленного кофе и 240 мл молока, хорошо размешать. Подогреть на водяной бане или на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения (смесь должна достичь примерно 70°С). Процедить через мелкое сито, чтобы избежать включений.
2. [1:10–1:15] В крем добавить крахмал, разведённый в 2 столовых ложках (30 мл) молока, и 5 г сахара. Тщательно перемешать. Дать остыть до комнатной температуры, затем охладить в холодильнике.

Сборка и украшение· 200 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:20–1:30] Остывший бисквитный корж разрезать на 3 равных пласта ножом с пилочкой, держа нож параллельно столу и делая медленные пилящие движения.
2. [1:30–1:50] Выложить первый корж на плоское блюдо. Промазать его половиной кофейного крема (примерно 150 мл), выложить второй корж и промазать оставшимся кремом, поместить третий корж сверху. Аккуратно выровнять слои.
3. [1:50–2:00] Украсить верхнюю часть торта свежими ягодами (клубника, черника, малина, смородина) по вкусу.
4. [2:00–3:30] Поставить собранный торт в холодильник минимум на 2–3 часа для стабилизации и охлаждения слоёв перед подачей на стол.