Кофейное облако

Многослойный торт с кофейным бисквитом, хрустящими меренгами и кремом из сгущёнки и масла. Украшен ягодами для добавления свежести.

Бисквит· 1022 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Миксером взбейте яйца с сахаром до образования крепкой пены (в течение 2–3 минут).
2. [0:15–0:20] В отдельной тарелочке смешайте просеянную муку и соль.
3. [0:20–0:30] Аккуратно, не сбивая пену, порционно добавляйте муку и перемешивайте ложкой.
4. [0:30–0:40] Дно формы застелите пергаментом, а бока смажьте маслом. Вылейте тесто.
5. [0:40–1:05] В разогретую до 200°C духовку поставьте корж выпекаться на 20–25 минут. Проверяйте готовность палочкой.
6. [1:05–1:35] Достаньте бисквит из духовки, оставьте остужаться в форме на 30 минут, затем извлеките из формы и оставьте на ночь на решётке.

Безе (меренга)· 596 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Отделите белки от желтков.
2. [0:10–0:15] Взбивайте миксером в течение 1–2 минут с щепоткой соли.
3. [0:15–0:40] Постепенно добавляйте сахарную пудру, просеивая её через сито. Взбивайте до крепких пиков.
4. [0:40–0:50] В кондитерский мешок выложите всю белковую массу.
5. [0:50–1:00] Нарисуйте на пергаменте окружность, равную дну формы.
6. [1:00–1:15] Аккуратно заполните пространство внутри окружности половиной белковой массы.
7. [1:15–1:30] Так же поступите и со второй половиной белков.
8. [1:30–2:20] Противень с будущими безешками поставьте в духовку, разогретую до 150°C на 40–50 минут до готовности.
9. [2:20–2:30] Достаньте из духовки и поставьте охлаждаться.

Крем из сгущёнки и масла· 1200 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Масло комнатной температуры положите в чашу миксера и начните взбивать.
2. [0:15–0:30] Когда оно увеличится в 2 раза, начните тонкой струйкой вливать сгущёнку.
3. [0:30–0:45] Действуйте аккуратно, так как масляная масса может створожиться из-за большого количества сгущёнки.
4. [0:45–1:00] Когда вся сгущёнка добавлена в масло, аккуратно продолжайте взбивать массу в течение 30 секунд.
5. [1:00–60:00] Поставьте в холодильник охлаждаться.

Сборка и украшение· 210 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Разрежьте коржи бисквита на 2 части высотой 2–3 см.
2. [0:15–0:30] Первый корж пропитайте кофейной пропиткой (или простым сиропом с кофейным ароматом, если пропиткой не предусмотрено рецептом).
3. [0:30–0:45] Распределите слой крема на корж шпателем.
4. [0:45–1:00] Положите безе (одну из заранее приготовленных круглых меренг) на слой крема.
5. [1:00–1:15] Повторяйте слои крема, бисквита и безе в желаемом порядке, пока не используете все компоненты.
6. [1:15–1:30] Украсьте верх торта чёрнозёмной рябиной, вишней и виноградными листьями.
7. [1:30–120:00] Поставьте торт в холодильник на несколько часов перед подачей.