Книше с гречкой и грибами

Маленькие еврейские пирожки с начинкой из гречки, свежих и сушеных грибов. Нежное масляное тесто и ароматная начинка делают их идеальной закуской или основным блюдом.

Тесто· 477 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Смешайте муку, соль и сахар и насыпьте горкой. Нарежьте сливочное масло кубиками и выложите на муку. Рубите масло и муку ножом, пока смесь не превратится в крошки, добавьте сметану и быстро скатайте тесто в шар. Если тесто получилось слишком сухое и не скатывается, добавьте 1 ст.л. холодной воды. Заверните шар в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.

Начинка· 1694 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:20] Залейте сушеные грибы 100 мл теплой питьевой воды и оставьте минимум на 1 час. Порежьте кусочками, жидкость сохраните.
2. [0:20–0:35] Нарежьте маленькими кубиками лук и свежие грибы. Обжарьте лук на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 5-7 минут. Затем положите свежие грибы и жарьте еще 7 минут. Добавьте гречку, сушеные грибы вместе с водой, в которой они замачивались, бульон и тушите, пока жидкость практически не испарится, а сушеные грибы не станут мягкими. Остудите. Слегка взбейте 2 яйца и смешайте с остывшей начинкой, посолите и поперчите.

Сборка и выпекание· 60 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:15–1:20] Достаньте охлажденное тесто, тонко раскатайте его, нарежьте на прямоугольники 10х10 см. Положите в центр по 2-3 ст.л. начинки, защипните. Взбейте яйцо с 1 ст.л. воды и смажьте пирожки.
2. [1:20–1:35] Разогрейте духовку до 190°C. Выпекайте книше 15 минут, пока не зарумянятся.