Клюквенный тирамису

Изысканный десерт с клюквой, объединяющий классический тирамису с северной кислинкой клюквы. Слои печенья, сливочного крема и клюквенного кули создают гармоничный вкус.

Клюквенное кули· 185 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] На плите в сотейнике доведите до кипения сахарный песок и клюквенный сок.
2. [0:05–0:10] Разведите крахмал в воде в соотношении 1:1 и постепенно введите в горячий сироп, перемешивая.
3. [0:10–0:15] Влейте горячий сахарный сироп в клюкву, перемешайте и остудите до комнатной температуры.
4. [0:15–0:20] Добавьте щепотку молотой корицы. Используйте для декора тарелки и как наполнитель между слоями.

Сироп для пропитывания· 200 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В сотейник насыпьте сахарный песок и добавьте воду, поставьте на плиту.
2. [0:05–0:10] Доведите до кипения и варите 1 минуту, слегка упаривая сироп.
3. [0:10–0:15] Снимите с плиты и охладите перед использованием. При желании можно добавить коньяк, ликер, ром или другой алкогольный напиток по вкусу.

Крем тирамису· 1297 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:35] В миксере взбейте яичные желтки с сахарным песком до побеления массы.
2. [0:35–0:40] Слегка подогрейте сыр маскарпоне и добавьте его в желтковую смесь, продолжая взбивать.
3. [0:40–0:50] Отдельно взбейте сливки 38% до мягких пиков и осторожно соедините с желтковой массой.
4. [0:50–1:00] Разведите желатин на водяной бане и введите в сырную массу. Добавьте ликер Амаретто (20 мл) и мелко порезанную сушеную клюкву, хорошо перемешайте.

Сборка десерта· 260 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:10] В сотейнике разведите сироп для пропитывания, добавьте ликер Амаретто (20 мл) и кофе капуччино.
2. [1:10–1:20] На дно креманки положите клюквенное кули. Промочите печенье Савоярди в кофейном сиропе и уложите на кули слой печенья.
3. [1:20–1:30] Нанесите половину сырной массы на печенье.
4. [1:30–1:40] Промочите второй слой печенья в сиропе и выложите поверх крема.
5. [1:40–1:50] Заполните креманку оставшейся сырной массой до края.
6. [1:50–2:00] Сверху тирамису посыпьте какао-порошком, положите половинку ягоды свежей клубники. Украсьте веточкой мяты и шоколадным декором из глазури.