Клюква в сахарной пудре

Яркий десерт из клюквы в сахарной корочке. Кислые ягоды покрываются белковой смесью, обваливаются в сахарной пудре и подсушиваются в духовке.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Вымойте клюкву в проточной воде, уберите листочки и веточки, если они есть. Выложите ягоды на бумажные полотенца и хорошо обсушите: клюква для дальнейшей успешной работы должна быть сухой.
2. [0:05–0:10] Вылейте белки в удобную широкую и довольно глубокую чашу и хорошо перемешайте венчиком. Добавьте крахмал, не высыпая сразу всё: возможно, вам понадобится чуть меньше. Перемешайте до чуть вязкой, полужидкой массы.
3. [0:10–0:20] Положите клюкву в белковую смесь так, чтобы ягоды оказались полностью ею покрыты. Можно делать это частями. Покрутите миску в руках, чтобы масса полностью обволокла каждую ягодку.
4. [0:20–0:35] В большую, объёмную чашу просейте сахарную пудру. Шумовкой выловите немного ягод, потрясите, чтобы слить лишнюю жидкость, и опустите ягоды в пудру. Далее не перемешивайте клюкву ложкой, а поворачивая миску из стороны в сторону и круговыми движениями добейтесь того, чтобы ягоды равномерно покрылись плотным слоем сахарной пудры.
5. [0:35–0:50] Аккуратно выловите клюкву ложкой, переложите в сито и стряхните излишки сахарной пудры обратно в чашу. Выложите ягоды на застеленный пергаментом противень. Примитесь за следующую партию ягод, точно так же положите их в пудру и обваляйте. Стряхните излишки и перенесите на противень. Поступите так со всей клюквой.
6. [2:00–2:30] Уберите противень в разогретую не выше 50°C духовку примерно на полчаса. Можно включить конвекцию и даже приоткрыть дверцу. Клюква должна подсушиться, но ни в коем случае не запечься.