Клубничный торт с засахаренными цветами

Многослойный торт из бисквита с клубничным заварным кремом, маслянистым слоем и украшением из засахаренных цветов.

Бисквитные коржи· 715 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разогрейте духовку до рекомендуемой температуры. Форму для выпечки застелите пергаментом, смазанным сливочным маслом.
2. [0:10–0:20] Взбейте 4 яйца в крутую пену, продолжайте взбивать и постепенно добавляйте 1 стакан сахара, затем так же постепенно 1 стакан муки. Повторите процесс добавления сахара и муки ещё раз.
3. [0:20–0:25] Вылейте тесто в подготовленную форму.
4. [0:25–0:55] Пеките 30 минут в духовке. Проверьте готовность спичкой — она должна выходить сухой.
5. [0:55–1:25] Достаньте бисквит из духовки, вынимите из формы и дайте остыть полностью.

Сливочный крем с клубникой· 650 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:25–1:40] Взбейте масло с сахарной пудрой. Понемногу добавляйте протёртую клубнику, следите, чтобы крем не свернулся. Крем должен приобрести нежный розовый цвет.

Заварной крем· 560 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:40–1:50] Взбейте желтки с сахаром и мукой. Вылейте полученную смесь в горячее молоко и размешайте на огне, пока не загустеет. Отставьте для охлаждения.
2. [1:50–2:00] Остывший крем вбейте в сливочное масло и охладите.

Засахаренные цветы· 150 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:00–2:10] Белок взбейте в плотную пену. Кисточкой толстым слоем нанесите белок на обе стороны цветочных лепестков.
2. [2:10–2:15] Обсыпьте лепестки сахарной пудрой и уложите на пергамент.
3. [2:15–4:15] Подсушивайте в духовке при малом огне два часа. Цветки считаются готовыми, когда покроются тонкой корочкой из сахара и белка.

Сборка торта· 1440 г

Ингредиенты

Шаги

1. [4:15–4:25] Бисквит разрежьте вдоль на 2 коржа. Из коржей вынимите весь мякиш, оставляя пустые «коробочки» (края и дно). Мякиш смешайте с заварным кремом и 1 кг перетёртой клубники.
2. [4:25–4:35] Пропитайте коробочки из бисквита клубничным соком, разведённым водой с сахаром.
3. [4:35–4:45] Наполните нижнюю коробочку получившейся массой. Намажьте слой сливочного крема с клубникой. Выложите нарезанную ломтиками клубнику.
4. [4:45–5:00] Переверните вторую коробочку дном вверх и уложите на нижний корж (может понадобиться помощь). Получится закрытая со всех сторон коробочка с начинкой внутри.
5. [5:00–5:15] Намажьте торт со всех сторон сливочным кремом. Украсьте сверху клубникой, веточками красной смородины и засахаренными цветами.