Клубничный крем для муссового торта

Воздушный и нежный крем с клубничным пюре, желатином и яичной базой. Идеален как слой в муссовом торте или начинка для пирожных.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Взбейте сливки ручным венчиком или миксером, работающим на средней скорости в лёгкую воздушную пену с мягкими пиками. Плотно накройте чашу со сливками пищевой плёнкой и уберите в холодильник на время подготовки остальных ингредиентов.
2. [0:05–0:10] Разогрейте или остудите клубничное пюре, чтобы к моменту использования его температура составляла 20°С.
3. [0:10–0:15] Поместите желатиновые листы в очень холодную воду на 5–10 минут или до тех пор, пока они не станут пластичными. Если используете порошковый или гранулированный желатин, налейте в миску 60 мл теплой воды и насыпьте в неё желатин.
4. [0:15–0:30] Соедините в миске яичные желтки, яйцо и сахар. Взбейте венчиком до однородности. Поставьте на водяную баню и продолжайте взбивать венчиком или ручным миксером, нагревая, пока смесь не достигнет температуры 80°С.
5. [0:30–0:40] Снимите яичную смесь с нагрева и продолжайте взбивать миксером на средней скорости около 10 минут или до полного остывания смеси.
6. [0:40–0:45] Отожмите листы желатина, чтобы удалить излишки воды. Растопите в сотейнике на минимальном огне при постоянном перемешивании или в микроволновой печи, включая её на максимальную мощность интервалами по 20–30 секунд. Замоченный желатин в порошке растопите, не отжимая. Силиконовой лопаткой вмешайте растопленный желатин в ещё тёплую желтково-яичную смесь. Если желтковая смесь будет совсем холодной, могут образоваться желатиновые комочки. В этом случае слегка подогрейте смесь.
7. [0:45–0:48] Добавьте в яичную смесь клубничное пюре, перемешайте лопаткой. Аккуратно вмешайте взбитые сливки.
8. [0:48–0:50] Перелейте мусс в одну или несколько форм или разлейте по порционным стаканчикам. Сразу уберите в холодильник.