Клубничный десерт

Двухслойное домашнее мороженое из яркого клубничного пюре и нежного сливочно-ванильного крема. Простой рецепт без муки, подходящий для лактовегетарианцев и тех, кто придерживается безглютеновой диеты.

Клубничный слой· 613 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Клубнику хорошо вымойте в проточной теплой воде. Удалите листья и плодоножки. Переложите ягоды в чашу блендера, добавьте сахар, соль и лимонный сок.
2. [0:10–0:30] Соль может показаться вам лишней, но это не так: она подчеркивает клубничный вкус и делает десерт интереснее. Измельчите всё до однородной гладкой массы.
3. [0:30–0:45] Если хочется, чтобы рецепт клубничного десерта поразил вас особенно нежной текстурой результата, пробивайте подольше. Отмерьте 1/2 стакана клубничной массы в отдельную ёмкость и уберите в сторону: она понадобится позже — для сливочного слоя.
4. [0:45–1:30] Оставшуюся клубничную массу разлейте по силиконовым формочкам-сердечкам, заполняя каждую на высоту 3–4 мм. Делать это нужно аккуратно, удобно использовать маленький половник с носиком или кондитерский мешок. Поставьте формочки в морозилку минимум на 30 минут, чтобы первый слой хорошо схватился.

Сливочный слой· 290 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:30–2:15] Пока клубничная часть замерзает, займитесь сливками. Перед взбиванием убедитесь, что сливки очень холодные: достаньте их из холодильника прямо перед работой. Взбивайте миксером на высокой скорости, в процессе добавив оба вида сахара, до состояния мягкого крема.
2. [2:15–2:25] Добавьте к взбитым сливкам отложенные 1/2 стакана клубничной массы. Аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой движениями снизу вверх, чтобы не разрушить воздушную структуру крема. Масса должна стать однородной, нежно-розовой.
3. [2:25–2:35] Достаньте формочки с замерзшим клубничным слоем из морозильника. Выложите сверху сливочную смесь, аккуратно разровняйте лопаткой. Важно, чтобы первый слой был достаточно твердым, чтобы сливочная масса не смешалась с ним.
4. [2:35–6:35] Уберите формочки обратно в морозилку на 2–4 часа. Время зависит от размера форм и мощности вашей морозилки, и, честно говоря, лучше дать блюду чуть больше постоять, чем достать полуготовый клубничный десерт.
5. [6:35–6:40] Извлекайте из силикона прямо перед подачей.