Клубничный чизкейк

Нежный чизкейк на бисквитной основе с сырным кремом, изюмом и клубничной верхушкой. Десерт лучше собрать заранее и выдержать в холодильнике, чтобы он хорошо застыл и стал более выразительным на вкус.

Бисквитная основа· 339 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Взбейте яйца с 60 г сахара в пышную пену.
2. [0:10–0:15] Просейте сверху муку с крахмалом и разрыхлителем, аккуратно перемешайте.
3. [0:15–0:25] Форму диаметром 24-26 см выстелите бумагой для выпечки, смажьте маслом и слегка присыпьте мукой.
4. [0:25–0:35] Вылейте тесто в форму и выпекайте около 10 минут при 200°C.
5. [0:35–0:45] Выложите основу на решетку и дайте остыть.

Сырный крем и начинка· 1550 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Вымойте изюм и переложите его в ковшик.
2. [0:05–0:10] Залейте изюм белым вином, смешанным с ванильным сиропом, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 30 секунд.
3. [0:10–0:15] Снимите изюм с огня и дайте остыть.
4. [0:15–0:30] Залейте желатин холодной водой и оставьте на 15 минут.
5. [0:30–0:35] Взбейте кремчиз миксером с оставшимся сахаром.
6. [0:35–0:40] Не прекращая взбивания, порциями добавьте сливки и добейтесь воздушной однородной массы.
7. [0:40–0:45] Откиньте изюм на сито, жидкость соберите, поместите в нее отжатый желатин и, помешивая, прогрейте на среднем огне, чтобы он растворился.
8. [0:45–0:50] Дайте смеси немного остыть и соедините ее с сырной массой и изюмом.

Сборка и клубничная верхушка· 150 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–0:55] Выложите остывшую бисквитную основу на дно разъемной формы; края бисквита можно срезать.
2. [0:55–1:00] Распределите сверху сырный крем с желатином и уберите в холодильник на 1 час.
3. [1:00–1:10] Вымойте клубнику, хорошо обсушите на бумажном полотенце, удалите плодоножки и нарежьте каждую ягоду тонкими ломтиками.
4. [1:10–1:15] Разложите клубнику по начинающей застывать поверхности чизкейка и поставьте десерт в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.