Клюквенный сорбет

Нежный десерт-сорбет с кремовой сливочной серединой и кислым клюквенным слоем сверху, украшенный цукатами, миндалём и апельсиновой цедрой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В сотейнике смешать йогурт со сметаной, положить стручок ванили. Поставить на средний огонь и довести смесь до кипения. Сразу же снять с огня. Стручок ванили удалить.
2. [0:05–0:15] Яйца влить в жаростойкую посуду, поставить на водяную баню и энергично взбивать венчиком, пока смесь не загустеет. Не прекращая взбивать, влить тонкой струей смесь йогурта и сметаны.
3. [0:15–0:25] Снять с огня, добавить мёд, размешать, остудить до комнатной температуры. После этого поставить смесь в морозильную камеру на 3–4 ч.
4. [0:25–0:35] Цукаты нарезать небольшими кусочками. Миндаль порубить ножом. Добавить цукаты, цедру и миндаль в замороженную смесь и перемешать. Поместить в центр большой миски круглую ёмкость меньшего размера. Выложить по краям сливочную смесь и вновь поставить в заморозку.
5. [0:35–0:45] Клюкву перебрать, тщательно вымыть и обсушить. Смешать в сотейнике клюкву и апельсиновый сок. Готовить на сильном огне, пока клюква не станет мягкой, 6 мин. Добавить сахарную пудру; взбить в блендере до консистенции пюре. Остудить.
6. [1:45–1:55] Достать из заморозки сливочную смесь, вынуть маленькую миску. Клюквенное пюре выложить в получившееся углубление и вновь поставить в морозильник на 2 ч.
7. [3:55–4:00] Перевернуть сорбе на блюдо, снять миску. Нарезать сорбе порционными кусками.