Классическое ризотто

Нежное ризотто с куриным бульоном, белым вином и пармезаном. Блюдо требует постоянного перемешивания, чтобы рис получился кремовым снаружи и слегка упругим внутри.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:03] Очистите репчатый лук и мелко нарежьте его. Нагрейте на среднем огне большой сотейник и растопите в нём 30 г сливочного масла.
2. [0:03–0:06] Выложите лук в сотейник и готовьте на слабом огне, пока он не станет прозрачным.
3. [0:06–0:08] Доведите куриный бульон до кипения и держите его на минимальном огне, чтобы он оставался горячим.
4. [0:08–0:11] Всыпьте рис в сотейник с луком и, помешивая широкими движениями, жарьте на среднем огне 3 минуты, пока не появится характерный ореховый аромат.
5. [0:11–0:13] Влейте белое сухое вино, перемешайте и снова доведите до кипения на сильном огне. Готовьте, пока рис не впитает всю жидкость.
6. [0:13–0:18] Осторожно влейте порцию горячего куриного бульона примерно 200 мл. Постоянно перемешивайте и готовьте ризотто, пока жидкость не впитается, следя, чтобы рис не пристал ко дну.
7. [0:18–0:24] Влейте следующую порцию куриного бульона и готовьте по той же схеме, постоянно перемешивая ризотто. Когда останется 500 мл бульона, добавляйте его по 125 мл за один раз.
8. [0:24–0:28] Периодически пробуйте рис. Когда он станет мягким снаружи, но твердоватым внутри, ризотто можно считать готовым.
9. [0:28–0:30] Снимите сотейник с огня. Добавьте оставшееся сливочное масло, энергично перемешайте ризотто по кругу, всыпьте тёртый сыр, приправьте солью и перцем по вкусу.
10. [0:30–0:35] Оставьте под крышкой на 5–7 минут, затем подайте на стол.