Классическое рагу с мясом и картошкой

Простое и сытное рагу со свининой, картофелем и овощами. Блюдо получается ароматным благодаря тимьяну, чесноку и медленному тушению.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:03] Тщательно обсушите свинину бумажными полотенцами, положите на доску и нарежьте ломтями толщиной 2 см. Каждый ломоть разрежьте на полоски шириной 2 см, затем нарежьте кубиками.
2. [0:03–0:06] Очистите картофель и разрежьте каждый клубень пополам. Половинки нарежьте толстыми дольками; можно нарезать картофель кубиками со стороной 2 см или крупными брусками 5х2 см.
3. [0:06–0:08] Если используете мелкий молодой картофель, оставьте картофелины целыми, тщательно вымойте их жесткой щеткой и снимите тонкую кожицу.
4. [0:08–0:10] Разрежьте сладкий перец вдоль пополам, удалите плодоножку с семенами и перегородки. Нарежьте половинки перца квадратами со стороной 1,5-2 см.
5. [0:10–0:12] Если берёте разноцветный сладкий перец, можно использовать по половинке красного и зеленого перца или по кусочку красного, желтого и зеленого перца.
6. [0:12–0:14] Разрежьте помидор пополам и натрите его мякоть на мелкой терке над небольшой миской, чтобы кожура осталась в руках, а мякоть в виде пюре попала в миску.
7. [0:14–0:16] Снимите шелуху с лука и чеснока. Лук разрежьте на четыре части и тонко нашинкуйте. Чеснок пропустите через пресс, натрите на терке или мелко порубите.
8. [0:16–0:18] Отделите листья петрушки от стеблей и мелко нарежьте. Если петрушка молодая и нежная, нарезайте листочки вместе со стебельками. Отложите несколько веточек тимьяна для украшения, с остальных снимите листочки.
9. [0:18–0:20] Подготовьте сотейник с толстым дном или тяжелый казан для приготовления рагу.
10. [0:20–0:22] Влейте в сотейник растительное масло и разогревайте 1-2 мин. Масло достаточно нагрелось, если вокруг ручки деревянной ложки появляются пузырьки воздуха.
11. [0:22–0:27] Уменьшите нагрев до слабого, положите в сотейник лук и тушите 5 мин, несколько раз перемешивая лопаткой. Лук должен стать полупрозрачным и мягким, но не сильно подрумяниться.
12. [0:27–0:27] Добавьте к луку измельченный чеснок и прогревайте еще 30 сек, постоянно перемешивая. Как только почувствуете характерный аромат, добавьте сладкий перец.
13. [0:27–0:32] Увеличьте нагрев до среднего и готовьте овощи, часто перемешивая, еще 5 мин. Затем положите мясо, увеличьте нагрев до средне-сильного и обжарьте кусочки до золотистой корочки, часто перемешивая лопаткой.
14. [0:32–1:07] Уменьшите нагрев до минимального, влейте в сотейник 500 мл горячей воды, добавьте листья тимьяна, накройте крышкой и тушите 30-35 мин. При необходимости добавьте еще немного воды.
15. [1:07–1:22] Добавьте подготовленный картофель и сладкий перец, посолите и приправьте свежемолотым черным перцем. Аккуратно перемешайте, накройте крышкой и продолжайте готовить еще 15 мин.
16. [1:22–1:22] Когда овощи станут мягкими, влейте в сотейник пюре из помидоров, добавьте половину петрушки и снова перемешайте. Попробуйте блюдо и при необходимости досолите. Продолжайте тушить рагу, пока картофель и мясо не станут мягкими.
17. [1:22–1:32] Снимите сотейник с огня и оставьте под крышкой в тепле еще на 5-10 мин, чтобы рагу настоялось и вкус стал более гармоничным.
18. [1:32–1:32] Разложите рагу по мискам или большим тарелкам, посыпьте перцем и оставшейся петрушкой, украсьте веточками тимьяна и подавайте с белым хлебом или тостами.