Классическое рагу из говядины

Сытное рагу с говядиной и овощами, где мясо сначала долго тушат до мягкости, а затем соединяют с овощами. Блюдо получается ароматным, с выразительным вкусом и подходит на каждый день.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Тщательно обсушите мясо бумажными полотенцами. Если оставить мясо влажным, оно будет не обжариваться, а тушиться, и рагу не получит характерного вкуса.
2. [0:05–0:15] Очистите картофель, морковь, лук и чеснок. Срежьте плодоножку баклажана. Отделите от стебля листья петрушки.
3. [0:15–0:25] Картофель, помидор и баклажан нарежьте кубиками со стороной 1,5-2 см. Морковь нарежьте тонкими кружками, а если она крупная — разрежьте вдоль пополам и нарежьте половинками кружков. Лук нарежьте мелкими кубиками. Чеснок и листья петрушки порубите.
4. [0:25–0:40] Сложите кубики баклажана в миску, слегка посолите и перемешайте. Оставьте на 15-20 мин на рабочей поверхности, затем ополосните холодной водой и отожмите лишнюю жидкость.
5. [0:40–0:42] В глубокой сковородке с толстым дном или в большом тяжелом сотейнике разогрейте 2 ст. л. растительного масла. Добавьте лук и чеснок и потушите до прозрачности, часто перемешивая лопаткой, 2 мин.
6. [0:42–0:52] Добавьте подготовленное мясо и обжарьте на средне-сильном огне до образования золотистой корочки. Уменьшите нагрев до минимального и влейте в сковородку 300 мл горячей воды.
7. [0:52–1:52] Посолите мясо, приправьте свежемолотым чёрным перцем и сушёными пряными травами. Накройте крышкой и тушите 1 час, время от времени перемешивая и при необходимости добавляя по 50-60 мл горячей воды.
8. [1:52–2:02] В другой сковородке разогрейте оставшееся растительное масло. Выложите баклажаны, морковь и перец и обжарьте на среднем огне, часто перемешивая, 5-7 мин. Добавьте помидоры и готовьте еще 2 мин.
9. [2:02–2:17] В сковородку с мясом положите картофель и влейте еще 300 мл горячей воды. Накройте крышкой, установите средний нагрев и готовьте 15 мин. Несколько раз перемешайте рагу, стараясь не деформировать картофель.
10. [2:17–2:29] Добавьте в рагу овощи со сковородки. Еще раз немного посолите, добавьте половину петрушки и аккуратно перемешайте. Продолжайте готовить еще 10-12 мин, чтобы овощи стали мягкими, но сохранили форму и цвет.
11. [2:29–2:34] Доведите рагу до готовности, несколько раз снимая пробу. При необходимости добавьте остроты, дополнительно приправив свежемолотым черным перцем или еще немного посолив.
12. [2:34–2:36] Готовое рагу разложите в тарелки и украсьте оставшейся петрушкой. Подавайте с мягким белым или черным хлебом, отдельно подайте сметану, майонез, кетчуп или другой любимый соус.