Классический заварной крем

Нежный классический заварной крем для прослойки тортов и наполнения эклеров, профитролей и других изделий из заварного теста. Готовится на молоке с желтками, крахмалом и сливочным маслом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В миске тщательно разотрите венчиком желтки с сахаром до однородности, затем добавьте кукурузный крахмал и хорошо перемешайте.
2. [0:05–0:15] Подогрейте молоко почти до кипения. Влейте струйкой половину молока в яичную смесь, постоянно перемешивая, затем перелейте всё обратно в кастрюлю с оставшимся молоком.
3. [0:15–0:20] Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите массу до кипения. Не переставая мешать, уваривайте примерно полминуты, пока крем не загустеет.
4. [0:20–0:25] Снимите с огня и сразу перелейте крем в другую ёмкость. Накройте пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности крема, и не дайте образоваться корочке.
5. [0:25–1:00] Полностью остудите основу при комнатной температуре, затем охладите в холодильнике или, если позволяют погодные условия, на балконе.
6. [1:00–1:05] Доведите сливочное масло до комнатной температуры, оставив его на час на столе, затем взбейте миксером до пышности. Введите в охлаждённую основу, добавьте ванильный сахар и перемешайте миксером или венчиком до однородности.