Классический вишнёвый торт Шварцвальд (Чёрный лес)

Воздушный шоколадный торт с нежным сливочным кремом, вишнёвой начинкой и шоколадным покрытием. Сочетание кислинки вишни и тёмного шоколада делает десерт ярким и сочным.

Шоколадный бисквит· 675 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разогрейте духовку до 180ºC. Дно кулинарного кольца или формы диаметром 23-24 см выстелите пекарской бумагой, стенки ничем не смазывайте.
2. [0:10–0:20] В огнеупорную миску положите яйца, сахар и ванильный сахар. Поставьте на водяную баню так, чтобы дно миски не касалось воды.
3. [0:20–0:30] Взбивайте миксером на высокой скорости до пышности и растворения сахара. Снимите с бани и продолжайте взбивать 3-4 минуты. Всего взбивайте 8-10 минут. Готовая масса будет стекать с лопатки непрерывной, гладкой лентой.
4. [0:30–0:40] Просейте в тесто муку и какао-порошок, вмешайте энергичными движениями лопаткой, как бы перекладывая массу снизу наверх. Движения не должны быть хаотичными, нужно сохранить воздушность теста.
5. [0:40–1:10] Переложите тесто в форму и выпекайте около получаса до сухой шпажки. Готовое тесто будет пружинить. Если на него легко нажать, оно принимает прежнюю форму.
6. [1:10–1:20] Немного остудите женуаз в форме. Затем проведите ножом между стенками кольца и боками бисквита и достаньте бисквит из формы.
7. [1:20–1:30] Переверните бисквит на решётку, полностью остудите. Заверните в плёнку и дайте отлежаться 8-12 часов.

Сливочный крем· 500 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:30–1:40] В миске соедините холодные маскарпоне и сливки, добавьте сахарную пудру и ванильный сахар. Взбейте миксером до пышности.
2. [1:40–1:50] Обычно процесс занимает 3-4 минуты, но это зависит от мощности миксера. Не взбивайте дольше, чем нужно, чтобы не отделилась сыворотка.
3. [1:50–2:00] Поделите крем на две равные части и одну для декора (примерно 50 г).

Шоколадный ганаш· 500 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:20–1:30] Поломайте шоколад на кусочки. Отдельно поставьте на средний огонь сливки, доведите до кипения, но не кипятите.
2. [1:30–1:40] Горячими сливками залейте шоколад. Перемешайте до получения глянцевой эмульсии.
3. [1:40–1:50] Остудите. Уберите в холодильник на ночь.
4. [2:00–2:10] Достаньте ганаш из холодильника за пару часов до работы. К шоколадному ганашу комнатной температуры добавьте сахарную пудру и хорошо взбейте всё миксером до пышностии и посветления.

Вишнёвая начинка и пропитка· 500 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:50–2:00] Свежие ягоды вымойте в проточной воде, выньте косточки. Замороженные сполосните водой, разморозьте.
2. [2:00–2:10] Положите вишню в сотейник, добавьте сахар, прогрейте на среднем огне до растворения сахара.
3. [2:10–2:20] Выньте вишню шумовкой.
4. [2:20–2:30] В сироп добавьте воду, перемешайте, доведите до кипения, снимите с огня и остудите.

Глазурь и декор· 165 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:30–2:40] Подготовьте крупную шоколадную стружку. Шоколад комнатной температуры натрите на крупной тёрке или получите стружку с помощью ножа для чистки овощей. Уберите на время стружку в холодильник.
2. [2:40–2:50] Сделайте глазурь: растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане, добавьте растительное масло и перемешайте.
3. [2:50–3:00] Лопаткой наносите на охлаждённый торт ганаш, сразу же разравнивая его спатулой и/или шпателем. Ганаш быстро схватывается на торте, поэтому работать нужно энергично.
4. [3:00–3:10] По окружности верха торта нанесите глазурь для подтёков. Удобно делать это ложкой или из кондитерского мешка.
5. [3:10–3:20] Оставленный заранее сливочный крем хорошо перемешайте, поместите в кондитерский мешок с насадкой «Звезда» и отсадите небольшие фигуры по окружности верхушки торта.
6. [3:20–3:30] Посыпьте шоколадной стружкой. На каждую фигуру поместите по одной коктейльной вишне.