Классический рубленый торт со сгущёнкой

Хрупкий слоёный торт из рубленого теста с масляным кремом на сгущённом молоке. В варианте с варёной сгущёнкой крем получается с лёгкими карамельными нотками.

Для теста· 635 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Хорошо охладите все продукты для теста: муку уберите в морозилку на час, масло тоже положите туда же, воду охладите.
2. [0:10–0:20] В чашу блендера-измельчителя или в большую миску насыпьте просеянную муку и соль. Добавьте масло, нарезанное на кусочки, и перетрите всё в крошку. Если блендера нет, быстро натрите масло на крупной тёрке и смешайте с мукой.
3. [0:20–0:30] Влейте ледяную воду и водку. Быстро замесите тесто: оно может быть немного неоднородным, с маленькими кусочками масла. Скатайте тесто в колбаску, разделите на 6 кусочков, выложите на блюдо, заверните в плёнку или положите в пакет и уберите на час в холодильник.

Для крема· 420 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:35] Достаньте сливочное масло для крема из холодильника и оставьте при комнатной температуре. Духовку включите на 200°C.
2. [0:35–0:45] Добавьте сгущённое молоко не всё сразу, а по несколько ложек, и каждый раз хорошо взбивайте. Можно взять обычное сгущённое молоко или варёное, заранее полностью остывшее. У вас должен получиться воздушный и достаточно стабильный крем.

Сборка и выпечка· сборка

Шаги

1. [0:45–0:55] По очереди доставайте кусочки теста из холодильника и тонко раскатывайте каждый на листе пергамента. Обрезайте по тарелке или кольцу, выпекайте вместе с обрезками до румяности. Пока печётся один корж, подготавливайте следующий.
2. [0:55–1:00] Готовые коржи аккуратно сложите стопочкой. Обрезки переложите в миску и поломайте руками в крошку — если тесто раскатано и допечено правильно, оно легко превратится в воздушные хлопья.
3. [1:00–1:10] Возьмите широкое плоское блюдо, тортовницу или деревянную/картонную подложку. Нанесите немного крема и положите на него первый корж, чтобы торт не смещался. Визуально разделите крем на 6 частей: 5 для сборки торта и 1 для покрытия.
4. [1:10–1:20] Смазывайте каждый корж кремом и кладите сверху следующий, пока торт не будет собран полностью. Если хотите, чтобы он лучше пропитался, оставьте его на час при комнатной температуре.
5. [1:20–1:60] Смажьте бока и верх оставшимся кремом, покройте подготовленной крошкой и уберите торт в холодильник на несколько часов, лучше на ночь. Перед подачей достаньте к столу.