Классический домашний майонез
Густой домашний майонез на яичных желтках, горчице и растительном масле. Подходит для салатов и закусок, а вкус можно легко отрегулировать лимонным соком, солью и специями.
🍽 8 порц.⏱ 15 мин🧂 7 ингр.
Порция ~30 г · 216 ккал · Б 1г · Ж 24г · У 1г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| яичный желток | 34 | 2 | 110 | 5 | 9 | 1 |
| горчица дижонская | 7 | — | 11 | 1 | 1 | 0 |
| лимонный сок | 10 | — | 2 | 0 | 0 | 1 |
| растительное масло | 180 | — | 1591 | 0 | 180 | 0 |
| соль | 2.5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| чёрный перец | 1.5 | — | 4 | 0 | 0 | 1 |
| сахар | 3 | — | 12 | 0 | 0 | 3 |
| На порцию | 30 | 216 | 1 | 24 | 1 |
Шаги
- [0:00–0:02] Достаньте яйца из холодильника заранее, чтобы все ингредиенты для майонеза были комнатной температуры. Вымойте яйца.
- [0:02–0:04] Отделите желтки от белков. Белки можно убрать в баночку и хранить в холодильнике до 4 дней или заморозить.
- [0:04–0:08] Взбейте желтки венчиком. Добавьте соль, сахар, чёрный перец, дижонскую горчицу и лимонный сок, затем взбивайте 3–4 минуты.
- [0:08–0:12] Продолжая взбивать, добавляйте растительное масло буквально по одной-две капли. Следующую порцию добавляйте только после того, как предыдущая полностью впитается.
- [0:12–0:14] Когда останется треть от общего количества масла, вливайте его тонкой струйкой, не прекращая взбивать. Должна получиться густая однородная эмульсия. Если майонез получился слишком густым, добавьте ещё лимонного сока.
- [0:14–0:15] Попробуйте майонез и при необходимости скорректируйте вкус: добавьте соль, перец, горчицу или лимонный сок. Храните в плотно закрытой баночке в холодильнике не более 3 суток.
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.