Классический заливной пирог с капустой на кефире

Пышный и нежный заливной пирог с капустой, яйцами и зеленью на кефирном тесте. Готовится быстро и не требует дрожжевого теста.

Для теста· 618 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В глубокой чашке взбейте яйца с солью венчиком до лёгкой пены.
2. [0:10–0:15] Вылейте кефир в миску, добавьте соду и размешайте, чтобы кефир начал её гасить.
3. [0:15–0:20] Добавьте яичную смесь к кефиру и тщательно перемешайте.
4. [0:20–0:25] Постепенно, продолжая мешать, всыпьте муку, влейте растительное масло и перемешайте до однородности без комочков. Тесто должно быть гладким, тягучим и не слишком густым, как на оладьи.

Для начинки· 647 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистите капусту от верхних листьев, промойте и нарежьте короткой тонкой соломкой. Лук очистите и мелко нарежьте.
2. [0:10–0:25] На сковороде с разогретым растительным маслом обжарьте лук на среднем огне до прозрачности, затем добавьте капусту и жарьте, периодически помешивая, 10-15 минут до мягкости. Молодая капуста будет готова быстрее, чем капуста старого урожая.
3. [0:25–0:30] Добавьте соль по вкусу, переложите капусту в миску и дайте остыть.
4. [0:30–0:40] Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кубиками или натрите на крупной тёрке. Вымытую и обсушенную зелень мелко порубите.
5. [0:40–0:45] Добавьте яйца и зелень к капусте, перемешайте — начинка готова.

Сборка и выпечка· сборка

Шаги

1. [0:00–0:05] Разогрейте духовку до 180°C. Форму для выпечки слегка смажьте растительным маслом и положите на дно пергаментную бумагу.
2. [0:05–0:10] Вылейте половину теста в форму и равномерно распределите по всей поверхности.
3. [0:10–0:15] Разложите начинку поверх нижнего слоя теста, не оставляя «белых пятен».
4. [0:15–0:20] Залейте сверху оставшимся тестом и осторожно распределите его так, чтобы вся поверхность пирога была покрыта.
5. [0:20–1:00] Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте 30-40 минут до румяной корочки. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна остаться сухой и чистой.
6. [1:00–1:10] Готовый пирог накройте салфеткой и дайте ему немного остыть перед нарезкой. Разрежьте тёплую выпечку на порционные куски.