Классический яблочный пай

Ароматный яблочный пай с кисло-сладкой начинкой, корицей и рассыпчатым тестом. Пирог получается особенно гармоничным за счёт сочетания мягких яблок, пряной начинки и тонкой хрустящей корочки.

Для теста· 737 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Соедините просеянную муку с солью и сахаром в большой миске и тщательно перемешайте сухие ингредиенты.
2. [0:10–0:20] Влейте растительное масло и перемешивайте вилкой до образования крупной однородной крошки, похожей на влажный песок.
3. [0:20–0:30] Начинайте постепенно вливать ледяную воду по одной столовой ложке, после каждого добавления аккуратно перемешивая тесто. Соберите массу в ком и продолжайте, пока тесто не станет гладким, эластичным и не будет прилипать к рукам; не мешайте слишком долго, чтобы оно не стало твёрдым при выпекании.
4. [0:30–0:35] Разделите готовое тесто на две неравные части, примерно 60% и 40%. Сформируйте из каждой плоский диск, плотно заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час.
5. [1:35–1:45] Достаньте из холодильника больший кусок теста перед раскаткой.

Для начинки· 718 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Пока тесто охлаждается, подготовьте яблоки: тщательно вымойте, очистите от кожуры, разрежьте на большие дольки, удалите сердцевину с косточками и нарежьте более тонкими дольками.
2. [0:15–0:20] Переложите яблочные дольки в большую миску, сбрызните свежевыжатым лимонным соком и аккуратно перемешайте, чтобы все дольки покрылись соком.
3. [0:20–0:35] В сотейнике среднего размера растопите сливочное масло на среднем огне, всыпьте яблоки и сахар, аккуратно перемешайте и тушите, периодически помешивая, около 15 минут. Яблоки должны стать мягче, но не превратиться в пюре.
4. [0:35–0:50] Шумовкой или ложкой с отверстиями переложите тушёные яблоки обратно в миску. Оставшийся в сотейнике сок продолжайте уваривать на среднем огне, помешивая, ещё примерно 15 минут, пока он не загустеет и не приобретёт карамельный оттенок.
5. [0:50–0:55] Влейте густой уваренный яблочный сок к тушёным яблокам и осторожно перемешайте лопаткой. Дайте начинке полностью остыть до комнатной температуры.
6. [0:55–1:00] В остывшую яблочную массу добавьте просеянную муку и молотую корицу и тщательно, но бережно перемешайте до однородности. Начинка готова.

Сборка и выпекание· сборка

Шаги

1. [1:45–1:55] Разогрейте духовку до 180°C. Возьмите форму для выпечки пирога примерно 22-24 см. Смажьте дно и бортики сливочным маслом или застелите дно кругом пергаментной бумаги.
2. [1:55–2:10] На слегка припыленной мукой поверхности раскатайте больший диск теста в круг, на 3-4 см превышающий диаметр формы. Аккуратно перенесите пласт в форму, распределите по дну и бортикам, прижимая к стенкам, убедитесь, что тесто легло ровно, без воздушных пузырей, и обрежьте излишки по краю формы.
3. [2:10–2:20] Выложите охлаждённую яблочную начинку на тесто и равномерно распределите. Раскатайте меньший диск теста в круг, достаточный для покрытия начинки, накройте им пирог, надёжно защипните края по всему периметру и сделайте в центре небольшой крестообразный надрез или отверстие ножом для выхода пара.
4. [2:20–3:20] Слегка смажьте поверхность пирога растопленным сливочным маслом, щедро посыпьте сахарным песком и поставьте форму в предварительно разогретую духовку. Выпекайте примерно 60 минут или до золотисто-коричневого цвета верхушки; сок из отверстия должен пузыриться.
5. [3:20–3:50] Достаньте готовый пирог из духовки и дайте ему постоять в форме около 30 минут, чтобы начинка немного остыла и стабилизировалась. Затем аккуратно извлеките пирог и подавайте тёплым или комнатной температуры.