Классический венгерский гуляш

Густой венгерский гуляш из говядины с копчёной грудинкой, картофелем, морковью, сладким и острым перцем, с обязательной паприкой. Подаётся с маленькими клецками чипетками, которые можно сварить отдельно или добавить в готовый суп.

Гуляш· 3907 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистите лук и нарежьте его маленькими кубиками. Мясо нарежьте кубиками со стороной 2,5 см. Очистите картофель, нарежьте так же, как мясо, и залейте водой.
2. [0:10–0:20] Нарежьте грудинку маленькими кубиками. Разогрейте толстостенную кастрюлю на сильном огне и положите грудинку. Жарьте, пока весь жир не вытопится. Выньте шкварки шумовкой. Положите в кастрюлю лук и обжарьте в вытопленном жире на среднем огне, помешивая, пока он не станет слегка золотистым.
3. [0:20–0:25] Когда лук будет готов, всыпьте сладкую паприку и жарьте 1 мин, постоянно мешая, чтобы она не подгорела. Добавьте мясо и увеличьте огонь до сильного. Жарьте, пока всё мясо не покроется корочкой.
4. [0:25–0:30] Мелко порубите чеснок. Слегка разотрите тмин в ступке. Добавьте чеснок и тмин к мясу, готовьте 2 мин, затем влейте вино. Доведите до кипения и готовьте 5 мин. Влейте 2 стакана горячего бульона, чтобы мясо было только слегка покрыто. Тушите мясо 1,5 ч на слабом огне.
5. [1:55–2:20] Очистите и нарежьте морковь кружочками. Сладкий перец очистите от семян и крупно нарежьте. Перец чили разрежьте вдоль пополам, удалите семена и порубите. Добавьте к мясу картофель, морковь, сладкий и острый перец и увеличьте огонь до среднего. Перемешайте и готовьте 5 мин. Затем влейте горячий бульон, прикройте кастрюлю крышкой и варите гуляш 20 мин. Посолите и поперчите красным перцем.

Чипетки· 152 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Слегка взбейте яйцо с щепоткой соли, всыпьте муку и замесите крутое тесто.
2. [0:05–0:10] Отщипывайте кусочки теста размером с маленькую вишню и выкладывайте их на припыленную мукой доску.
3. [2:15–2:20] Отварите чипетки в кипящей подсоленной воде 2–3 мин и положите в тарелку с гуляшом.