Классический торт Зебра

Нежный и мягкий торт с яркими чёрно-белыми полосками на срезе, покрытый шоколадной глазурью и сметанным кремом с лёгкой кислинкой.

Для коржей· 898 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] За день до приготовления отвесьте сметану: закрепите дуршлаг на чаше большего размера, выстелите дно марлей, выложите сметану, поднимите края марли наверх и накройте. Уберите в холодильник на ночь — лишняя жидкость стечёт.
2. [0:05–0:15] Включите духовку на 170°C. Дно круглой формы диаметром 18–20 см выстелите пекарской бумагой.
3. [0:15–0:20] В чашу положите мягкое сливочное масло, сахар и ванильный сахар. Взбейте миксером на высокой скорости 3–4 минуты до посветления и пышности. По одному введите яйца комнатной температуры, хорошо взбивая после каждого.
4. [0:20–0:25] Просейте муку и соду, добавьте соль, перемешайте венчиком. Введите в тесто половину сухих ингредиентов, перемешайте миксером на низкой скорости. Добавьте кефир комнатной температуры, перемешайте, введите вторую половину сухих продуктов, перемешайте.
5. [0:25–0:30] Разделите тесто пополам. В одну половину просейте какао-порошок и вмешайте миксером на низкой скорости.
6. [0:30–0:50] Налейте в центр формы 2 ст. л. белого теста, затем сверху 2 ст. л. шоколадного. Повторяйте слои (2 ст. л. белого в центр тёмного, 2 ст. л. шоколадного в центр белого), пока не наполните форму и тесто не закончится. Выпекайте в разогретой духовке около 50 минут до сухой шпажки.
7. [0:50–1:10] Выньте форму из духовки, дайте слегка остыть, пройдитесь ножом между стенками формы и пирогом, снимите форму. Полностью остудите на решётке.

Для сметанного крема· 400 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:10–1:20] Возьмите 300 г холодной отвешенной сметаны, соедините с сахаром и ванильным сахаром. Взбейте миксером на высокой скорости до пышности и растворения крупинок сахара.
2. [1:20–1:40] Разрежьте остывший пирог вдоль на два коржа. Нанесите 1 ст. л. крема на тортовницу. Закрепите на этом креме первый корж. Выложите на корж весь остальной крем и аккуратно накройте вторым коржом. Замотайте торт в пищевую плёнку. Уберите в холодильник минимум на 3 часа, можно на ночь.

Для шоколадной глазури· 275 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:40–1:55] Поломайте шоколад на кусочки, положите в жаропрочную миску, добавьте сливочное и растительное масло. Поставьте на водяную баню и помешивайте до объединения и гладкости. Следите, чтобы вода не попала в шоколад.
2. [1:55–2:05] Снимите глазурь с огня, немного остудите. Вылейте на хорошо охлаждённый торт, помогайте лопаткой ей распределяться равномерно по верху и бокам. Уберите торт в холодильник, дождитесь застывания глазури, и можете подавать.