Классический тирольский пирог с ягодами

Нежный летний пирог на песочном тесте с заварным кремом, ягодами и желейной заливкой. Десерт лучше всего хорошо охладить перед подачей, чтобы начинка и заливка стабилизировались.

Тесто· 535 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Просейте муку в большую миску.
2. [0:10–0:15] Охлаждённое сливочное масло нарежьте небольшими кубиками. Добавьте масло и сахар к муке и разотрите руками, миксером с двумя насадками или в комбайне до состояния мелкой крошки.
3. [0:15–0:20] Добавьте яйцо и быстро замесите эластичное тесто, чтобы масло не успело растаять.
4. [0:20–0:21] Соберите тесто в шар, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1 ч.
5. [1:20–1:25] Спустя 1 ч достаньте тесто из холодильника и распределите его руками по дну и бортам формы диаметром 22-26 см.
6. [1:25–1:30] Накройте тесто пергаментной бумагой и насыпьте сверху сухой горох или фасоль в качестве груза.
7. [1:30–1:55] Выпекайте основу в заранее разогретой до 200°С духовке примерно 20-30 мин.
8. [1:55–2:00] Выньте основу из духовки, удалите груз и остудите.

Заварной крем· 427 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Соедините в большой миске желтки, молоко, сахар, соль и крахмал и хорошо взбейте венчиком или пробейте погружным блендером.
2. [0:05–0:10] Перелейте массу в сотейник с толстым дном, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, убавьте нагрев до слабого и варите, постоянно помешивая, до загустения, 2-3 мин.
3. [0:10–0:15] Готовый крем плотно накройте пищевой плёнкой и хорошо остудите.
4. [0:15–0:20] Полностью остывший крем взбейте миксером до однородности и частями введите сливочное масло. Следите, чтобы температура масла и крема была одинаковой.

Желейная заливка· 216 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Замочите 6 г желатина в 30 мл холодной воды.
2. [0:05–0:10] Протрите через сито 70 г ягод, можно использовать готовый сок. Влейте получившееся пюре в кастрюлю и добавьте 50 мл воды.
3. [0:10–0:15] Поставьте смесь на средний огонь, при необходимости добавьте 1-2 ст. л. сахара, доведите до кипения, выключите нагрев и введите разбухший желатин.
4. [0:15–0:20] Остудите заливку.

Начинка и сборка· 250 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Вымойте и обсушите бумажными полотенцами ягоды для начинки. Если используете замороженные ягоды, предварительно разморозьте их, слейте жидкость и обсушите.
2. [0:10–0:20] Выложите на остывший корж крем, сверху в один или несколько слоёв разложите ягоды и аккуратно ложкой залейте поверхность пирога желе.
3. [0:20–0:23] Поставьте пирог в холодильник на 2-3 ч.
4. [0:23–2:15] Когда желейная заливка хорошо застынет, пирог можно подавать. Лучше оставить его в холодильнике на ночь.