Тирамису классический

Классический итальянский десерт на основе маскарпоне, кофе и савоярди. Нежный крем и пропитанное кофе печенье собираются слоями и перед подачей охлаждаются в холодильнике.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Сварите крепкий кофе любым удобным способом — в кофемашине, в турке или в гейзерной кофеварке. Процедите его через частое ситечко и остудите до комнатной температуры.
2. [0:05–0:08] Приготовьте крем. Отделите желтки от белков, белки уберите в холодильник — они не понадобятся. Соедините желтки с сахарной пудрой и взбивайте миксером в течение 3 мин. Масса должна посветлеть, а сахарная пудра — полностью раствориться.
3. [0:08–0:11] В большую миску выложите холодный маскарпоне. Влейте желтковую массу и взбейте миксером до однородности. Если используете ликер, влейте его в крем и еще раз взбейте миксером.
4. [0:11–0:13] Приготовьте глубокую форму размером 20х25 см. Выложите в нее третью часть крема и распределите по поверхности лопаткой.
5. [0:13–0:15] Остывший кофе влейте в небольшую миску. На 2 секунды обмакните одно печенье в кофе и сразу положите в форму. В кофе обмакивают нижнюю часть печенья, сахарная сторона остается сверху.
6. [0:15–0:18] Продолжайте выкладывать смоченное в кофе печенье рядами. Обычно для одного слоя требуется примерно 8 шт. савоярди. Если потребуется, разрежьте печенье пополам, чтобы размер слоя соответствовал размеру формы.
7. [0:18–0:20] Покройте печенье половиной крема и аккуратно разровняйте лопаткой. Повторите слой печенья и покройте его оставшимся кремом, который образует верхний слой тирамису.
8. [0:20–0:20] Накройте форму пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, но лучше выдержать 8-10 часов. За это время крем стабилизируется, и порции десерта будут хорошо держать форму.
9. [0:20–0:20] Выньте тирамису из холодильника и удалите пленку. Через частое ситечко посыпьте десерт какао-порошком, аккуратно нарежьте на порции и подавайте.