Классический суп из сухих белых грибов

Классический суп из сушёных белых грибов с репой и картофелем — традиционное блюдо, которое варится по историческим рецептам с добавлением корневых овощей.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–2:00] Замочите грибы в холодной воде на 20 минут. Затем воду слейте, грибы промойте. Вновь залейте холодной водой и оставьте на 2 часа.
2. [2:00–2:05] Достаньте грибы и нарежьте на кусочки поменьше.
3. [2:05–2:10] Аккуратно слейте воду, в которой замачивались грибы, в кастрюлю для варки, избегая осадка на дне.
4. [2:10–2:15] Долейте воду в кастрюлю до 3 литров, положите грибы и доведите до закипания.
5. [2:15–3:45] Снимите пену, убавьте огонь и варите на медленном огне 1,5 часа. Посолите по вкусу.
6. [3:45–4:05] Почистите морковь, сельдерей, репу и картофель, нарежьте на небольшие кубики и положите в грибной бульон. Варите 20 минут до готовности кореньев.
7. [4:05–4:15] Репчатый лук нарежьте небольшими кубиками и пассеруйте в растительном масле до золотистого цвета.
8. [4:15–4:25] По готовности кореньев пробейте суп блендером. Положите пассерованный лук, перемешайте и проварите суп ещё 3–4 минуты.
9. [4:25–4:30] Подавайте суп с зеленью укропа или петрушки.