Классический стейк с перцем

Классический стейк из мраморной говядины с хрустящей чёрной перечной корочкой. Мясо готовится на сильном огне и подаётся с коньячным соусом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Срежьте с куска мяса лишний жир, если он, по-вашему, есть. Разрежьте стейк на 2 равные части, сохраняя толщину. Растолките перец в ступке не очень мелко. Натрите мясо с двух сторон (не там, где разрез) солью, вдавите пальцами перец. Дайте мясу полежать 15–20 мин.
2. [0:15–0:25] В хорошо разогретой на сильном огне сковороде с толстым дном растопите в оливковом масле сливочное масло. Уложите стейки на сковороду, жарьте 3 мин. Переверните и жарьте ещё 2 мин. Снимите сковороду с огня и дайте постоять 5 мин. Затем верните сковороду на огонь и жарьте ещё по 1–3 мин. на каждой стороне, до желаемой степени прожарки. Переложите мясо на подогретые тарелки и накройте куском фольги, не заворачивая края.
3. [0:25–0:30] Пока мясо отдыхает, сделайте соус. Нарежьте очень мелко шалот, положите его на сковороду, где жарилось мясо. Обжарьте на среднем огне 2 мин. Наклоните сковороду на огне и, держась от неё подальше, влейте коньяк. Он должен загореться (если у вас электрическая плита или коньяк не загорелся от газа, подожгите его прямо в сковороде длинной спичкой). Дайте алкоголю прогореть.
4. [0:30–0:35] Добавьте теплый бульон, готовьте на сильном огне, помешивая, 1 мин. Добавьте оставшееся сливочное масло, снимите с огня и подайте к стейкам.