Классический соус Беарнез
Благородный соус на основе желтков и сливочного масла с винным уксусом и эстрагоном. Классический французский соус к мясу и рыбе.
🍽 1 порц.⏱ 15 мин🧂 8 ингр.
Соус/заправкаФранцузская кухня
Блюдо ~350 г · 1026 ккал · Б 17г · Ж 96г · У 18г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| масло сливочное 60% | 125 | — | 690 | 2 | 75 | 2 |
| яичный желток | 75 | 3 | 242 | 12 | 20 | 3 |
| уксус белый винный | 50 | — | 1 | 0 | 0 | 0 |
| вино белое сухое | 50 | — | 33 | 0 | 0 | 0 |
| лук-шалот | 35 | 1 | 25 | 1 | 0 | 6 |
| эстрагон (тархун) | 9 | — | 27 | 2 | 1 | 5 |
| перец белый молотый | 3 | — | 9 | 0 | 0 | 2 |
| соль | 3 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого | 350 | 1026 | 17 | 96 | 18 |
Шаги
- [0:00–0:05] Отделить листья эстрагона от стеблей, листья мелко порубить. Очистить и мелко порубить шалот. В небольшом сотейнике смешать вино и уксус, шалот и стебли эстрагона. Проварить при слабом кипении, не закрывая крышкой, до уменьшения объёма на две трети. Процедить смесь.
- [0:05–0:10] В отдельной посуде взбить до состояния пены желтки и 1,5 ч. л. холодной воды. Поставить ёмкость на водяную баню и продолжить взбивать 2–4 минуты, пока смесь не загустеет. Снять ёмкость с водяной бани и взбить смесь, чтобы она немного охладилась.
- [0:10–0:15] Ввести яичную массу в винный отвар. Постепенно влить растопленное масло, постоянно взбивая. Добавить порубленные листья эстрагона. Приправить соус солью и молотым белым перцем по вкусу. Слегка упарить соус.
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.