Классический шашлык из свинины

Сочный шашлык из свиной грудинки с маринадом из лука, уксуса и чёрного перца. Подаётся с луком и армянским лавашом.

Шашлык· 4120 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте свиную грудинку: нарежьте её одинаковыми кусочками с частичками сала. Лучший вариант — взять кусок с рёбрышками и разрубить их так, чтобы мясо располагалось вдоль косточки.
2. [0:10–0:20] Очистите лук, разрежьте каждую луковицу вдоль пополам и нарежьте очень тонкими полукольцами. Перемешайте лук с уксусом и щедро приправьте свежемолотым чёрным перцем.
3. [0:20–0:25] Соедините свинину и маринад в большой миске и перемешивайте руками 5 мин.
4. [0:25–3:25] Плотно сложите мясо с маринадом в контейнер, накройте крышкой и маринуйте при комнатной температуре 2–3 ч.
5. [3:25–3:35] Возьмите широкие плоские шампуры, чтобы мясо не проворачивалось при жарке. Нанизывайте свинину вдоль шампура, не свисая с него; куски на каждый шампур должны быть одного размера и качества, чтобы прожарились равномерно.
6. [3:35–4:35] Подготовьте мелкие угли из множества мелких веточек и плотно уложенного хвороста. Уложите шампуры на расстоянии 10–15 см от углей и жарьте, равномерно поворачивая, 15 мин. После маринования этого времени для полного прожаривания достаточно — дальше мясо может обуглиться.

Для подачи· 520 г

Ингредиенты

Шаги

1. [4:35–4:40] В большой миске крупно нарежьте красный лук.
2. [4:40–4:45] Возьмите большой кусок лаваша и снимайте с его помощью горячий шашлык, пересыпая луком: так он проходит термическую обработку, впитывает вкус мяса и становится отдельной закуской.