Торт Наполеон

Классический слоёный торт с заварным кремом. Для удачного результата важно использовать очень холодные ингредиенты и соблюдать технологию приготовления теста и крема.

Для крема· 969 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В сотейнике смешайте крахмал, муку, сахар и ванильный сахар. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая.
2. [0:10–0:20] Поставьте сотейник на средний огонь и, не прекращая размешивать, варите до загустения. После закипания варите 3–5 мин.
3. [0:20–0:25] Снимите с огня, сразу перелейте в чистый сухой контейнер, положите на поверхность крема кусок пищевой пленки и уберите в холодильник.
4. [0:25–0:35] Остудите крем до температуры около 40 °C для «мокрого» торта или до 20 °C — для «сухого».
5. [1:30–1:35] В тёплую (40 °C) заваренную смесь вмешайте сливочное масло или взбейте масло миксером в воздушную массу и постепенно добавьте остывшую до 20 °C смесь, в зависимости от выбранного варианта торта.
6. [1:35–1:40] Один из коржей измельчите в крошку. Смажьте коржи кремом, отложив крем для самого верхнего коржа. Когда коржи достаточно пропитаются или перед подачей, смажьте кремом верхний корж и посыпьте крошкой.

Для теста· 937 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Муку смешайте с солью.
2. [0:10–0:20] Холодное масло нарежьте кубиками со стороной примерно 1 см, смешайте с мукой и кончиками пальцев перетрите в неравномерную крошку.
3. [0:20–0:30] Воду смешайте с лимонным соком, постепенно добавьте в мучную крошку и замесите тесто. Возможно, понадобится не вся жидкость.
4. [0:30–0:35] Не вымешивайте тесто тщательно, чтобы не растопить масло.
5. [0:35–0:45] Разделите тесто на 8–10 равных кусочков, переложите на доску, закройте пленкой и уберите в холодильник на 30 мин.
6. [0:45–0:55] Разогрейте духовку до 180–190 °C, желательно в режиме «верхний и нижний нагрев без обдува».
7. [0:55–1:15] Раскатывайте кусочки теста между двумя листами бумаги для выпечки в квадратный корж толщиной не более 1,5 мм. Наколите тесто вилкой.
8. [1:15–1:30] Выпекайте коржи по 7–12 мин до бледно-золотистого цвета. Остудите на решетке.