Классический рассольник с говядиной

Наваристый рассольник на говяжьем бульоне с перловкой, солёными огурцами и огуречным рассолом. Подаётся с укропом и сметаной.

Для бульона· 801 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:40] Подготовьте все ингредиенты для бульона. Залейте перловую крупу 1 л горячей воды и варите на медленном огне под крышкой 1 час.
2. [0:00–1:40] В другой кастрюле залейте говядину 2,5 л холодной воды и доведите на сильном огне до кипения.
3. [1:00–1:40] Уменьшите нагрев до минимального, снимите пену, добавьте 1 луковицу и корень петрушки и варите бульон 1 час.
4. [2:00–2:40] Добавьте лавровый лист и чёрный перец горошком и варите бульон ещё 40 минут.
5. [2:40–2:50] Выньте мясо из бульона, остудите и нарежьте небольшими кусочками.
6. [2:50–2:55] Бульон процедите в чистую кастрюлю и доведите до кипения.

Для супа· 1204 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] На сковороде разогрейте 30 мл растительного масла и обжарьте нарезанный брусками картофель до золотистого цвета, 10 минут.
2. [0:10–0:15] Переложите картофель в кастрюлю с бульоном и варите 5 минут.
3. [0:15–0:20] Морковь и огурцы нарежьте тонкой соломкой, луковицу — мелкими кубиками.
4. [0:20–0:23] В ту же сковороду влейте оставшееся растительное масло, положите лук и жарьте 3 минуты.
5. [0:23–0:28] Добавьте морковь, огурцы и томатную пасту. Готовьте 5 минут, помешивая.
6. [0:28–0:30] Влейте огуречный рассол и доведите до кипения.
7. [0:30–0:37] Переложите овощи со сковороды в кастрюлю. Добавьте перловую крупу, мясо, посолите и готовьте под крышкой ещё 5–7 минут.
8. [0:37–0:47] Оставьте рассольник на тёплой плите под крышкой настояться на 10 минут.
9. [0:47–0:50] Разлейте в тарелки и посыпьте мелко нарезанным укропом. Подавайте со сметаной.