Классический паштет из утиной печени

Изысканная холодная закуска с тонким вкусом. Паштет можно подавать в тарталетках, на канапе или как намазку к тостам.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Очистите утиную печень от плёнок, жира и вен. Сложите в дуршлаг, тщательно вымойте прохладной водой и дайте стечь жидкости. Затем обсушите кусочки бумажными полотенцами.
2. [0:05–0:11] Нарежьте лук небольшими кубиками. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и потушите лук до прозрачности, 5-6 мин. Готовьте на медленном огне, чтобы лук не подгорел, и часто перемешивайте лопаткой.
3. [0:11–0:16] Добавьте к луку подготовленную печень. Посолите и приправьте чёрным перцем. Готовьте на среднем огне, часто перемешивая, в течение 5 мин. Проверьте готовность: снаружи печень должна изменить цвет, а на разрезе оставаться розовой.
4. [0:16–0:21] Влейте в сковороду коньяк, добавьте молотый мускатный орех и сушёный тимьян. Увеличьте нагрев до сильного и готовьте 2 мин. Затем влейте сливки и продолжайте готовить ещё 3 мин, несколько раз перемешивая.
5. [0:21–0:22] Снимите сковороду с огня и немного остудите. Переложите обжаренную печень вместе с луком и соусом из сковороды в стакан блендера и измельчите в импульсном режиме, 1 мин.
6. [0:22–0:23] Добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и снова пробейте блендером до однородности. Чтобы масло было проще смешать с печенью, выньте его из холодильника заранее.
7. [0:23–1:23] Переложите готовый паштет в контейнер с герметичной крышкой или в стеклянную банку с завинчивающейся крышкой и уберите в холодильник на 1 час для гармонизации вкуса.