Классический пасхальный кулич

Пышный дрожжевой кулич с изюмом и фундуком, покрытый белковой глазурью. Подходит для праздничного пасхального стола.

Кулич· 2087 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] В большую миску налейте 200 мл тёплого молока (36°C). Добавьте 1 ст. л. сахара и раскрошенные дрожжи, тщательно перемешайте и уберите в тёплое место на 30 минут.
2. [0:30–1:00] Сливочное масло нарежьте и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Влейте в молочно-дрожжевую смесь оставшееся тёплое молоко и тщательно перемешайте. Добавьте 150 г муки, ванильный экстракт и половину оставшегося сахара. Перемешайте до консистенции густой сметаны.
3. [1:00–1:30] Белки отделите от желтков и уберите белки в прохладное место. Желтки разотрите с оставшимся сахаром до светлой пышной массы, затем добавьте в дрожжевую смесь и тщательно перемешайте. Всыпьте оставшуюся муку и тщательно вымесите тесто.
4. [1:30–3:30] Взбейте миксером белки со щепоткой соли до крепких пиков. Введите их в тесто частями, аккуратно перемешивая снизу вверх. Добавьте мягкое сливочное масло и вымесите до гладкости. Тесто должно легко отставать от рук и стенок ёмкости. Затяните миску пищевой плёнкой, накройте полотенцем и уберите в тёплое место на 2 часа.
5. [3:30–3:50] Изюм тщательно вымойте и переложите в миску. Залейте 200 мл кипящей воды, оставьте на 10 минут, затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Фундук мелко порубите. Подошедшее тесто обомните, добавьте фундук и изюм и перемешайте.
6. [3:50–5:50] Донья и стенки форм для куличей смажьте сливочным маслом. Тесто разделите на части и разложите по формам, заполняя их не более чем на 1/2 высоты. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час. Выпекайте 50–60 минут при 180°C. Дайте куличам немного остыть, затем выньте и переставьте на решётку. Дайте полностью остыть.

Глазурь· 383 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Яичные белки слегка взбейте, смешайте с сахарной пудрой.
2. [0:10–0:15] Добавьте лимонный сок и перемешайте. Нанесите глазурь на чуть тёплые куличи и дайте ей застыть. Украсьте по желанию.