Классический медовик со сметанным кремом

Многослойный медовой торт с нежным кремом из сметаны и сливок. Тонкие хрустящие коржи с медовым ароматом чередуются с воздушным кремом. Требует выдержки в холодильнике для полного созревания вкуса.

Медовые коржи· 857 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:02] В небольшой кастрюле вскипятите масло с сахаром и мёдом на среднем огне. Когда смесь закипит, добавьте пищевую соду. Вы заметите вспенивание — это нормально.
2. [0:02–0:03] Варите ещё 30 секунд, затем снимите с огня и охладите смесь в течение 10 минут при комнатной температуре.
3. [0:13–0:15] Добавьте яйца в охлаждённую смесь и хорошо перемешайте до однородности. Добавьте муку и приготовьте тесто, перемешивая до однородной консистенции. Тесто должно быть пластичным и не липким.
4. [0:15–0:30] Разделите тесто на 10–12 равных частей. Очень тонко раскатайте каждую часть между двумя листами пергамента до толщины примерно 2 мм. Это трудоёмкий процесс, но тонкие коржи — ключ к успеху.
5. [0:30–0:45] Выложите раскатанные коржи на противни (с пергаментом) и выпекайте при 180 °C до золотистого цвета, примерно 5–7 минут на каждый корж в зависимости от вашей духовки. Вынимайте и охлаждайте на решетке.

Сливочно-сметанный крем· 875 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–0:50] Охладите миску и венчик в холодильнике. Взбейте холодные сливки с половиной сахарной пудры до средней пены, примерно 3–4 минуты на средней скорости миксера.
2. [0:50–0:55] Добавьте сметану и оставшуюся пудру. Продолжайте взбивать аккуратно и кратковременно (2–3 минуты), пока крем не станет однородным, но не переувлажняйте.
3. [0:55–1:00] Начните собирать торт: выложите один медовый корж, нанесите слой крема (примерно 1–1,5 см), положите следующий корж. Повторяйте, пока не используете все коржи. Обмажьте боковые стороны торта кремом.
4. [1:00–1:05] Измельчите обрезки от коржей и посыпьте ими верхнюю часть торта. Поместите торт в холодильник на 6–10 часов перед подачей. Это время необходимо для того, чтобы коржи размягчились и вкусы соединились.