Классический люля-кебаб из баранины

Сочный люля-кебаб из рубленой баранины с курдючным жиром и специями. Подаётся с зелёным луком, зеленью и гранатовым соусом.

Люля-кебаб· 1367 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Тщательно очистите баранину от плёнок и жил. Нарежьте её поперёк волокон на пласты в 1,5 см толщиной, затем мелко порубите большим ножом или топориком, не используя мясорубку.
2. [0:10–0:15] Нарежьте курдючное сало тонкими ломтиками, затем соломкой и тоже мелко порубите до размера рисового зерна.
3. [0:15–0:20] Мелко порубите лук. Добавьте его в фарш вместе с курдюком и специями, затем хорошо вымесите фарш.
4. [0:20–0:50] Уберите фарш в холодильник на полчаса.
5. [0:50–0:55] Достаньте фарш и отбейте: берите ком фарша и с силой бросайте его об доску, пока он не станет вязким и клейким.
6. [0:55–1:10] Смочите руки тёплой водой и сформируйте на шампурах небольшие котлетки, хорошо обминая фарш руками. Снова уберите шампуры в холодильник на 15 минут.
7. [1:10–1:25] Жарьте люля-кебаб на довольно жарких углях, поворачивая чаще, чем обычный шашлык. Жарьте 12-15 минут, в зависимости от величины котлетки.
8. [1:25–1:35] Снимите шампуры с огня и дайте мясу отдохнуть 7-10 минут.
9. [1:35–1:40] Посыпьте кебабы сумахом и подавайте.

Для подачи· 80 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подавайте люля-кебаб с зелёным луком, зеленью и гранатовым соусом.